يعد فخذ الضأن المخلي ، من أفضل قطع اللحوم التي يمكن أن تتناولها على الإطلاق ، وعن طريق فصل العظم والمفصل عن قطعة اللحم ولفها لعمل رول ، يمكنك الاستمتاع بتناول أفضل قطعة من اللحم المشوي بالخلطة المكسيكية التي يدخل الزبادي والهريسة الحارة في تكوينها .
شوي فخذ الضأن بدون عظم
المكونات :
لعمل تتبيلة فخذة الضأن :
– 2 كيلو جرام من لحم الضأن وهو وزن الفخذة تقريبًا .
– 2 من الفلفل المجفف .
– ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الوردي
– 2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
– 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
– 1 ليمون
– 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن
– 6 ملاعق طعام زيت زيتون
– 2 ملعقة من الخل .
– حفنة من أعشاب الزعتر الطازجة
– 4 فصوص من الثوم
– 2 ثمرة من الفلفل الأحمر الطازج
لعمل السلطة المقدمة بجانب فخذة الضأن المشوي :
– 2 من ثمار نبات الهندباء .
– حفنة كبيرة من الجرجير .
– 1 ثمرة رمان .
لعمل صلصة الهريسة بالزبادي :
1-2 ملعقة صغيرة من الهريسة
500 جرام زبادي منزوع الدسم
الطريقة : ( ويفضل تحضير فخذة الضأن قبل تناولها بيوم كامل )
1- قم باستعمال السكينة لقطع اللحم عن العظم للداخل كما هو موضح بالصورة بحيث يسهل فصل اللحم عن عظم الفخذ .
2- أجعل إتجاه السكينة قريب من العظم كلما أمكن ، وقم بقطع إتجاه واحد من أحد جانبي فخذ الضأن .
3- أقطع طوليًا المنطقة حول العظم حتى يتم إزالة عظمة الفخذ جيدًا .
4- ضع فخذ الضأن على لوح التقطيع ، وقم بعمل فتحة تبدو وكأنك تفتح كتاب على جانبي العظم ، لتفسح المجال لبروز عظمة الفخذ .
5- بعد إزالة العظم عن قطعة اللحم ، ستصبح لديك شريحة من لحم الضأن المسطح تمامًا والخالي من العظم .
6- أنقع الفلفل الحار المجفف في الماء لمدة 10 دقائق .
7- بينما تضع الفلفل في الماء ، أستغل الوقت وفي قدر على النار ضع حبات الفلفل الأسود والوردي للتحميص مع بذور الشمر والكزبرة لمدة 30 ثانية ، وأستمر في تحريكهم على النار حتى تظهر رائحتهم العطرية الرائحة .
8- في محضرة الطعام ، ضع ثمار الفلفل الحار المجفف التي تم نقعها في الماء سابقًا مع بذور الفلفل الأسود والفلفل الوردي والكزبرة والشمر التي تم تحميصها ، وقم بطحنهم حتى تتكون عجينة طرية من مجموعة التوابل الرائعة.
9- في وعاء عميق ، أنقل العجينة التي تم تحضيرها سابقًا ، ثم قم بعصر ثمرة الليمون وضع الباربريكا أو الفلفل المدخن الحلو مع زيت الزيتون وأوراق الزعتر ، مع شرائح الثوم مع الفلفل وقم بخلطهم جيدًا معًا حتى تتناغم المكونات معًا ، ثم ضع قطعة لحم الضأن وقم بتتبيلها بالتتبيلة السابقة من كل النواحي جيدًا ، وقم بحفظ اللحم بالتتبيلة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4-6 ساعات .
10 – ثم قم بإزالة فخذ الضأن من الثلاجة قبل شويها بمدة 30 دقيقة ، ثم قم بشويها لمدة 40-45 دقيقة ، ثم أتركها 10 دقائق لترتاح قبل تقطيعها .
11 – قم بتجهيز السلطة عن طريق خفق الزبادي مع الهريسة الحارة وقم بتقديمها مع السلطة واللحم المشوي الرائع .
