البامية من الخضراوات الغنية بالعناصر الغذائية الصحية ومن الأكلات الشعبية الشهيرة ومن الخضراوات الموسمية كما تتوفر معلبة في بعض الأوقات الأخرى ويتم صنع طاجن البامية دائما باللحم ومن الأوقات الهامة، التي يتم عمل طاجن البامية باللحم هو في العزومات والمناسبات، التي تتوفر بها اللحوم بكثرة مثل عيد الأضحى خاصة عندما يتصادف موسم البامية وزراعتها وتكون متوفرة بكثرة في الأسواق.
طاجن بامية باللحمة
- يعتمد طاجن البامية على بعض المكونات الأساسية التي لا غنى عنها حتى تعطي الطعم والنكهة المعروفة لطاجن البامية.
- يتم إحضار نصف كيلو بامية طازجة من السوق.
- بصلة متوسطة الحجم وخمس فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- عصير طماطم وملعقتين من الصلصة.
- ملح وفلفل وبهارات وليمون.
- ملعقتين من السمن أو الزيت صغيرة الحجم.
طاجن البامية بالفخار
https://www.youtube.com/watch?v=2WCYDAD0Q_4
- يتم وضع إناء عميق على النار ووضع ملعقة السمن أو الزيت.
- إضافة البصل المفروم والثوم المهروس.
- التقليب حتى يذبل البصل والثوم، ويبدأ اللون في الاصفرار.
- يتم إضافة عصير الطماطم ثم إضافة ملعقتين من معجون أو صلصلة الطماطم الجاهزة.
- ضعي البهارات والملح والفلفل والكزبرة ثم إضافة البامية التي تم تقطيعها وإزالة الجزء العلوي منها.
- وغسلها بالماء ثم وضعها مع الصلصة وتقليبها وتهدئة النار عليها وتركها حتى النضج.
- يتم صب البامية في الطاجن ووضعها في الفرن حتى تأخذ لون التحمير من الوجه وأخرجيها وتقديمها في الأطباق مع الليمون.
إضافة اللحم على طاجن البامية
- لإضافة اللحم على طاجن البامية لابد من تشويح اللحم أولا، مع البصل والثوم في البداية.
- يتم إضافة البهارات وترك اللحم على النار الهادئة فترة، حتى تخرج عصارتها.
- ثم يتم إضافة الصلصة وتركه حتى ينضج اللحم ثم يتم إضافة البامية المقطعة.
- تتترك على النار حتى تمام النضج ثم توضع في صينية الفرن وتدخل على نار متوسطة.
- تترك الصينية حتى يتم تحمير الوجه، وإخراجها من الفرن ووضعها في أطباق التقديم.
- يتم صنع بعض من الأرز الأبيض مع أطباق البامية وإضافة الليمون اليها.
