يعتبر الحمام المحشي من أكثر الأطباق الشرقية التي تتميز بطعمها اللذيذ والغير تقليدي كما يرتيط الحمام المحشي بالعزومات سواء الصغيرة والكبيرة أو المناسبات أيضًا وذلذك بسبب أنه يضيف إلي المائدة منظراً جذاباً يفتح الشهية ، لذلك سوف نتعرف في هذه المقال علي طريقة عمل الحمام المحشي بأكثر من حشوة .
طريقة تنظيف الحمام
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة دقيق.
- 2 ملعقة كبيرة ردة.
- خل أبيض.
- ملح .
- ليمون مقطع أنصاف .
طريقة التنظيف وإزالة الزفارة :
- بعد ذبح الحمام وتتظيفه من الريش جيداً قومي بغسله بالماء ثم قومي بنقعه في ماء مع ملح لمدة ساعة .
- ثم قومي بعد ذلك بغسله مرة ثانية بالماء والخل الأبيض من الداخل والخارج .
- ثم بعد ذلك قومي بتصفية الحمام من الماء وضعيه في وعاء وضعي عليه الدقيق والردة وقومي بفركه بالدقيق والردة من الداخل والخارج .
- بعد ذلك أشطفي الحمام بالماء .
- بعد ذلك إغمسي نصف ليمونة في القليل من الملح وقومي بتدليك الحمام به لإزالة أي روائح كريهة أو زفارة .
- ثم إغسلي الحمام بالماء جيداً وبذلك يصبح الحمام جاهز للإستخدام.
طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك
المكونات :
- 4 فرد حمام مغسول جيداً.
- ربع كيلو من الفريك .
- بصلة كبيرة مقطعة قطه صغيرة الحجم.
- مكعب مرقة دجاج.
- كبدة الحمام .
- رشة من القرفة المطحونة .
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة .
- 2 فص مستكة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
- ملعقة كبيرة سمنة أو زيت .
- ربع كوب ماء.
مقادير شوربة تسوية الحمام:
- حبة طماطم مقطعة .
- حبة جزر مقطعة شرائح.
- بصلة متوسطة مقطعة .
- 2 فص مستكة.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 فص حبهان .
- 3 ورق لوري.
طريقة تحضير الوصفة :
- أولاً قومي بغسل الفريك جيداً ثم ضعيه في إناء عميق وضعي عليه كمية من الماء وقومي بنقعه فيها لمدة نصف ساعة ، ثم قومي بتصفيته .
- قومي بغسل كبدة الحمام جيداً ثم قومي بتقطيعها إلي قطع صغيرة الحجم.
- بعد ذلك ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من السمنة أو الزيت ثم ضعي بها كبدة الحمام المقطعة إلي قطع صغيرة الحجم وقةومي بتشويحها قليلاً ثم ضعي عليها البصل المفروم مع رشة من الفلفل الأسود ورشة من القرفة وملعقة صغيرة من البهارات السبعة وفصين مستكة وأضيفي أيضاً مكبع مرقة دجاج وقلبيهم كلهم مع بعض حتي يتشوحوا ثم أضيفي إليهم الملح.
- بعد ذلك أضيفي الفريك وقلبيهم مع بعض وأضيفي ربع كوب من الماء وقلبيهم وأتركيهم علي النار حتي يستوي الفريك نصف سوي .
- بعد ذلك إرفعي الحشوة من علي النار وأتركيها حتي تهدأ.
- ثم قومي بحشو الحمام بالفريك عن طريق فتحة الرقبة ويراعي أن تقومي بفصل الجلد عن لحم الحمام حتي يأخذ كمية حشو أكبر ثم قومي بوضع قنصة قوانص الحمام في الفتحة بعد الحشو بحيث يتم غلقها جيداً وأربطي أيضاً رجل الحمام .
- قومي بوضع كمية من الماء في قدر علي النار حتي الغليان ثم ضعي بها الطماطم والجزر والبصل المقطع وفصين مستكة وفصين حبهان وورق لوري وملح وفلفل أسود ثم ضعي بها الحمام وغطي القدر وأتركيه حتي يغلي ثم قومي بتهدئة النار عليه وأتركيه لمدة ساعة حتي تمام السوي .
- بعد تمام النضج قومي بأخراج الحمام من الشوربة ، ثم ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من السمنة وملعقة من الزيت ورشة من الملح ثم قومي بتحميره في الزيت حتي يأخذ اللون الذهبي ثم أخرجيه ورصيه علي طبق به بقدونس أو شبت مفروم وقدميه لعائلتك.
طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز
المكونات:
- 2 زوج حمام.
- كوب من الأرز مغسول جيداً.
- بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- ملح وفلفل أسود .
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة .
- ورق لوري .
- حبهان بودرة.
- ملعقة كبيرة زيت أو سمنة.
- نصف كوب ماء.
مقادير سوربة سلق الحمام:
- ماء مغلي .
- بصلة مقطعة إلي 4 أجزاء .
- ورق لوري .
- حبهان بودرة .
- ملح .
- فلفل أسود.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي ملعقة من الزيت في طاسة علي النار وضعي به البصل وقومي بتشويحه حتي يذبل قليلاً ثم أضيفي عليه الكبد والقوانص وقومي بتشويحهم مع البصل قليلاً.
- بعد ذلك أضيفي عليهم الأرز المغسول والمصفي جيداً وقلبيهم .
- ثم أضيفي رشة من الفلفل الأسود والملح وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة وقلبيهم مع بعضهم لمدة دقيقة .
- بعد ذلك أضيفي نصف كوب من الماء علي الأرز وقلبيه وغطي الإناء وأتركيه علي النار حتي يأخذ نصف سوي .
- بعد ذلك قومي بإزالة الرقبة عن الحمام وقومي أيضاً بتوسيع وفصل الجلد عن الحمام .
- بعد ذلك قومي بحشو الحمام بالأرز ولكن يراعي عدم ملء الحمام بالأرز لأنه عندما سيبدأ بالسوي سوف يتضاعف حجمه .
- قومي بإدخال رجل الحمام في الفتحة بحيث تغلقيها جيداً بإستخدام خلة الأسنان أو يمكنك تكتيف الحمام بالخيط .
- ضع يالماء في قدر علي النار وأتركيه حتي الغليان ثم ضعي به البصل ورشة من الحبهان البودرة ورشة من الفلفل الأسود وأضيفي الملح وورق اللوري ثم ضعي به الحمام وغطيه وأتركيه حتي تمام النصج.
- ضعي ملعقة من السمنة وملعقة من الزيت في طاسة علي النار وقومي بوتحمير الحمام بهم حتي تحصلي اللون الأصفر الذهبي .
- ثم قومي برصه الحمام في طبق التقديم مع شراحئ من الطماطم ورشة من البقدونس المفروم وقدميه مع الأرز.
طريقة الحمام المحشي بلسان العصفور
المكونات:
- 2 فرد حمام.
- كوب ونصف من لسان العصفور.
- كبد وقوانص الحمام.
- بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة الحجم .
- ملح وفلفل أسود .
- رشة من جوزة الطيب .
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة سمنة .
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت مع ملعقة كبيرة سمنة في طاسة علي النار وضعي بها لسان العصفور وقلبيه جيداً ثم أضيفي عليه البصل وقلبيه حتي يذبل .
- بعد أن يذبل البصل قليلاً أضيفي كة وقوانص الحمام وقومي بتحميرلسان العصفور حتي تحصلي علي لون أصفر ذهبي .
- بعد ذلك أضيفي الملح والفلفل الأسود ورشة من جوزة الطيب وقليبهم مع بعضهم .
- ثم أضيفي كمية من الماء علي لسان العصفور وغطي الإناء وأتركيه حتي تمام النضج .
- قومي بتوسيع وفصل الجلد عن الحمام.
- ثم قومي بحشو الحمام بلسان العصفور وإغلقي الحمام جيداً .
- ثم قومي بوضع كمية من الماء في قدر علي النار وأتركيه حتي الغليان ثم أضيفي بها بصلة مقطعة وحبة طماطم مقطعة وورق لوري ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الحبهان البودرة .
- بعد أن يغلي الماء قومي بوضع الحمام به ثم أتركيه حتي تمام النضج.
- بعد ذلك قومي بتحمير الحمام في طاسة بها ملعقة من الزيت أو السمنة .
- ثم أحضري وعاء به كمية من لسان العصفور الذي قومتي بتحضيره ثم رصي الحمام فوق لسان العصفور وقدميه لعائلتك.
طريقة تحضير الحمام المحشي المشوي في الفرن
المكونات:
- 2 فرد حمام مغسول جيداً .
- فريك مغسول ومنقوع .
- بصلة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- جزرة مبشورة.
- قوانص وكبد الحمام.
- ملح وفلفل أسود.
- ثلاث ملاعق زيت.
مقادير خلطة الوجه :
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ملعقتين زيت .
- ملح وفلفل أسود.
مقادير الشوربة:
- جزرة مقطعة شرائح.
- بصلة متوسطة مقطعة شرائح كبيرة .
- فصوص حبهان .
- ملح وفلفل أسود حصي.
- قرفة عيدان .
- ورق لوري.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بغسل الفريك جيداً ثم قومي بنقعه في الماء الفاتر لمدة ساعة .
- ضعي كمية من الماء علي النار حتي الغليان ثم ضعي بها ملح وفلفل أسود وورق لوري وفصين حبهان وعود قرفة وجزرة مبشورة وبصلة مقطعة .
- بعد ذلك ضعي البصل في وعاء عميق وضعي عليه الملح والفلفل الأسود وأضيفي أيضاً الطماطم المقطعة قطع صغيرة الحجم والجزرة المبشورة وقومي بتقطيع الكبد والقوانس وضعيها عليهم وأضيفي إليهم ثلاث ملاعق زيت وأضيفي أيضاً الفريك وقلبيهم مع بعضهم .
- بعد ذلك قومي بحشو الحمام بالفريك ولكن يراعي عدم كبس الحمام بالفريك .
- قومي بغلق الحمام جيداً .
- ثم ضعي الحمام في الماء المغلي وقومي بسلقه حتي تمام النضج سوف يستغرق حوالي ساعة .
- بعد أن ينضج ضعيه في صينية وقومي بخلط ملعقتين من الصلصة مع ملعقتين من الزيت مع رشة من الملح والفلفل الأسود وإدهني بهم الحمام .
- ثم أدخلي الحمام الفرن تحت الشواية حتي يحمر الوجه .
About the author
