يعتبر كيك فينانسير الأنيق هو المفضل لدى خبازي فرنسا ، ويمكن تحضيرها في المنزل بوصفة سهلة و مثل خبراء الطهى .
يعرف كيك فينانسير منذ العصور الوسطى بأوروبا ، وكان يسمى حلوىVisitandine ، وكانت تعده الراهبات فى مقاطعتي نانسي و لورين بفرنسا على شكل دائرة باستخدام زلال البيض و الزبد و السودانى ، ولكن بعد عصر النهضة لم يعد منتشراً ، إلا أن الحلوانى Lasne أعاد إحياء وصفته فى أحد المحلات بجوار بورصة باريس فى نهاية القرن التاسع عشر ، ولكن لم تعد للحلوى شكل دائرى فقد غير الحلوانى شكلها لتشبة قوالب الذهب من أجل إسعاد عملاء البورصة بجوار محله ، وأطلق عليها كيك فيانسيرالذهبى (كيك رجال المال الذهبى ).
نصائح لعمل كيك فينانسير بإتقان
يجب طحن اللوز جيدا و نخله لإكساب الكيك قوام مثالي ، يقوم بعض صانعي الحلوى بتحميص طحين اللوز لإعطاء نكهة أقوى للكيك ، كما أن استخدام السكرالبودرة يجعلها تذوب أكثر في الفم ، يجب تسييح و طهى الزبدة قليلا للحصول على مذاق طبيعى أو تحويلها إلى سمن لتصبح ذات قوام هش ولإطالة فترة صلاحيتها، ولكن يفضل تناولها طازجة من أجل مذاق طيب ، تنصح بعض الوصفات بخفق زلال البيض جيدا بواسطة مضرب البيض ، و لكن فى الوصفة الأصلية يخفق البيض قليلا بإستخدام شوكة حتى لا يتشقق سطح الكيكة ، وإليك الوصفة بالتفصيل :
المقادير:
- 130 جم (نصف كوب وملعقة ) زبدة غير مملحة .
- 120 جم (كوب) لوز مقشر ومطحون .
- 110 جم (كوب وملعقة كبيرة ) سكر بودرة .
- 30جم (ربع كوب) دقيق .
- زلال 3 بيضات .
الطريقة:
- تسخين الفرن قبل البدء بالإعداد لدرجة حرارة 150 مئوية (300 فهرنهايت).
- يتم تذوّيب الزبدة في طاسة صغيرة ، ومراقبتها عن كثب إلى أن تطفو رغوة بيضاء على السطح وتتحول إلى اللون الذهبي ، ثم تترك جانبا لتبرد حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة.
- طحن اللوز بإستخدام الخلاط حتى يصبح بودرة ناعمة ، ثم نثر طحين اللوز فى صينية و إدخالها الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً مع التقليب من آن لأخر ، بعدها يتم إخراج الصينية من الفرن لتبرد قليلا ، ثم رفع درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) .
- ينخل السكر البودرة والدقيق واللوز المطحون ثم يضاف إلى وعاء الخلط ، ويخفق زلال البيض برفق ويضاف إلى المكونات الجافة ، ثم صب الزبدة في الوعاء من خلال مصفاة دقيقة ، و حرك المكونات بشكل جيد حتى تتجانس.
- يتم ملأ قوالب الكيك إلى الثلثين وخبزها لمدة 12 دقيقة حتى نحصل على لون الكيك المميز ، ثم تقدم دافئة إذا أمكن .
