يُعتبر البرياني دجاج هندي من الأطباق الشهيرة والمحبوبة في الهند والعالم العربي، وهو يتميز بنكهته الغنية والمتنوعة ويمكن تحضيره بعدة طرق. ولكن في هذه المقالة، سنتعرف على طريقة عمل البرياني دجاج هندي على أصوله، التي تحتاج إلى بعض الوقت والجهد لكنها تستحق العناء.
تحضير برياني دجاج هندي
إذا كنت ترغب في تحضير برياني دجاج هندي بأصوله، فستحتاج إلى المقادير التالية:
مقادير تتبيلة البرياني للدجاج
- دجاجة مقطعة إلى 4 أجزاء.
- كوب لبن.
- 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مقطعة ناعمًا.
- 3 ملاعق كبيرة نعناع مقطعة ناعمًا.
- كوب بصل مقطع شرائح محمر.
7 فصوص ثوم مهروس. - 3 ملاعق كبيرة زنجبيل مهروس.
- نصف حبة عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
ملعقة صغيرة ملح. - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات برياني أو بهارات الغرامسالا الحارة.
- هذه هي مقادير ومكونات الأرز البسمتي المطلوبة لتحضير طبقٍ شهي ولذيذ:
- كوبان أرز بسمتي.
- 2 ورقة غار.
- عود قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة هيل.
- ربع ملعقة صغيرة لومي.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- مكعب مرق دجاج.
- ربع كوب نعناع أخضر.
- ربع كوب جوانح بصل محمر محروق أو لون بني ذهبي.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
رشّة من الزعفران.
خطوات التحضير
يمكن تقديم هذا الطبق اللذيذ الذي يحتوي على دجاج مشوي وأرز مع العديد من النكهات المتنوعة، وهو يتطلب عملية تحضير بسيطة إليكم الخطوات التالية:
- نقوم بغسل الدجاج جيدًا ونقطعه إلى 4 قطع ويمكننا إزالة الجلد إذا رغبنا في ذلك. ثم نقوم بتتبيل الدجاج بخليط التوابل ونتركه للنقع لمدة ساعة.
- نضع معلقتين من السمنة والقليل من زيت الذرة في وعاء الطهي ونقوم بوضع الدجاج المتبل فيها ونضع جميع التوابل مع الدجاج. يتم تقليب الدجاج حتى يأخذ لونًا ذهبيًا وتحميره لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك، نغمر الدجاج بالماء بمقدار كوبان كبيران ونتركه حتى يستوي لمدة نصف ساعة.
- بعد أن يستوي الدجاج وينشف ماؤه قليلاً، يمكننا وضع الأرز فوقه في وعاء الطهي أو نقل الدجاج إلى صينية الفرن ونشويه.
- لتحضير الأرز، نقوم بغسله جيدًا ثم نضعه في وعاء مع الماء الساخن والتوابل المختلفة، مثل ورق الغار والقرفة والقرنفل والهيل والليمون والملح ومكعب الماجي.
- عندما يغلي الماء، نضيف الأرز الغير منقوع ونتركه للسلق لمدة 10 دقائق على نار عالية، مع الحرص على أن يكون كمية الماء أكبر من كمية الأرز.
- بعد ذلك، نصفي الأرز بمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني المستخدمة مع مرق الدجاج.
- يتم وضع طبقة من الأرز في القدر، ثم يتم رش الكزبرة الخضراء، والورق النعناع الأخضر، وقليل من البصل المحروق على الوجه.
- يتم وضع طبقة أخرى من الأرز، ويتم رش الكزبرة والنعناع والبصل المحروق على الوجه.
بعد ذلك، يتم إضافة الزعفران مع ربع كوب من الماء وملعقة كبيرة من ماء الورد، ويتم رش الخليط على الأرز ليحصل على لون دهبي جميل، دون أن يتم تحريك الأرز، وتغطية القدر بإحكام وطهيه لمدة نصف ساعة على نار هادئة، ويتم تقديمه مع الدجاج.
