تعد العريكة الجنوبية من أفضل وأشهر الأكلات الشعبية الموجودة في المملكة العربية السعودية، وهي من الاكلات التراثية المعروفة، وتتميز بأن لها الكثير من الفوائد الغذائية ويستخدم فيها الدقيق بشكل اساسي سواء كان البني أو الابيض أو يتم الخلط بينهم وسوف نقدم في هذا المقال طريقة عملها بالتفصيل.
العريكة الجنوبية فوز الشهري
تقدم السعودية فوز الشهري اليوتيوبر المعروفة التي تقدم الكثير من الوصفات والأكلات والنصائح الضرورية لكل مرأة
ولقد قدمت في قناتها على اليوتيوب طريقة العريكة الجنوبية بخطوات سهلة وبسيطة وسريعة وهي كالتالي:
المكونات:
- كوب ونصف دقيق بني ويمكن استخدام دقيق قمح كامل
- نصف كوب دقيق ابيض ومن الافضل استخدام متعدد الاستخدامات
- كوبين من الماء الدافئ
- ربع كوب من الحليب ويمكن استخدام الحليب المكثف المحلى
- كوب عجوة (يمكن استبداله بالتمر منزوع النوى)
- نصف كوب من السمن أو الزبد
- مكسرات وقشطة للتزيين.
الطريقة:
- تخلط انواع الدقيق معًا جيدًا
- في وعاء على النار يتم وضع التمر أو العجوة مع الماء
- يترك المزيج حتى يغلي جيدًا
- يتم تصفيه التمر من الماء ويترك على النار ليسخن مرة اخرى
- يستخدم ماء التمر الذي تم تصفيته في عجن الطحين الذي قمنا بمزجه مسبقًا
- حتى تتشكل عجينة لينة تشبه عجينة الكحك
- استخدمي صينية الفرن وقومي بدهنها ببعض من الزيت النباتي
- ضعي العجينة التي قمنا بتحضيرها في الصينية وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج أو لمدة ثلث ساعة
- بعد ان تنضج وتبرد بعض الشيء تفتت العجينة ويضاف لها التمر الذي قمنا بتسخينه مسبقًا
- وقومي بعجنهم معًا ويضاف لهم الحليب والحليب المكثف بالتدريج مع الزبد
- توزع عجينة العريكة في طبق التقديم ويتم تزينيها بالمكسرات او القشطة حسب الرغبة
- يمكنك استخدام رشة من العسل أو القرفة عليها عند التقديم.
مكونات العريكة الجنوبية
كما ذكرنا أن مكونات العريكة سهلة وبسيطة وموجودة في كل منزل، فهي تحتوي بشكل اساسي على الدقيق سواء كان البني أو الابيض
ومن اهم مكوناتها ايضًا التمر، والسمن ولكن هناك بعض المكونات التي يمكن أن تختلف من وصفة لاخرى
مثل رشة الملح وهناك البعض يضيفون لها رشة القرفة أو الخميرة وكذلك الحليب المكثف المحلى الذي يعد إضافة حديثة للعريكة الجنوبية ولا يتواجد في النسخة الاصلية التراثية منها
فيمكن عملها بعدة طرق مختلفة حسب التعود وحسب التراث الذي يتماشى مع خلفية كل شخص وعلى اساسه يطبق الوصفة المعتادة من التراث.
مطعم العريكة الجنوبية
- تتواجد في المملكة العربية السعودية عدة مطاعم تقدم الوجبات الجنوبية والشعبية المعروفة
- مثل مطعم سمن وعسل ومطعم عريكة ومطعم عريكة ريفي ابها وغيرها من المطاعم المختلفة
- ولكن يعد مطعم العريكة الجنوبية من أشهر المطاعم المعروفة في هذا النوع من المأكولات الشعبية
- وهو يتواجد في مكة في شارع الدكتور عبد القادر كوشك ولي العهد
- والمطعم مفتوح من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 1 ليلًا
طريقة العريكة الجنوبيه
يمكن عمل العريكة الجنوبية بعدة طرق كما ذكرنا ومنها عدم استخدام التمر فيها وذلك بالطريقة التالية:
المكونات:
- كوب من الدقيق الابيض
- خمس ملاعق من السمن
- كوب من الدقيق البني
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- ماء حسب الحاجة
- قشطة وقطر ومكسرات للتزيين
الطريقة:
- في وعاء يقلب الدقيق مع الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة
- قومي بتشكيل العجينة إلى 6 كرات متساوية الحجم
- واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة
- بعد ذلك تفرد كل كرة من العجين بحجم متساوي ودائري
- توضع في صينية الفرن وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا حتى تحمر وتقلب إلى الجهة الاخرى
- بعد الانتهاء من الكمية كلها قومي بفرمها في المفرمة
- اخلطيها بعد ذلك بالقطر والسمن وتدخل إلى الميكروويف حتى تسخن قليلًا
- قومي بتزيينها بالقشطة والمكسرات والقطر.
العريكة الجنوبية كم سعرة حرارية
- تعتبر العريكة الجنوبية من أكثر الوجبات التي تحتوي على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية
- وهذا يعود لانها تحتوي على مكونات بها كمية كبيرة من السعرات الحرارية مثل التمر والسمن او الزبد
- حتى أن الدقيق له دور كبير في ارتفاع نسبة النشويات في الجسم
- وترتفع نسبة السعرات الحرارية في العريكة في حالة استخدام مكونات إضافية مثل الحليب المكثف أو القطر
- ولهذا تصل نسبة السعرات الحرارية في العريكة إلى حوالي 230 سعر حراري لكل 100 جرام من العريكة فقط.
