الأرز المعمر الحادق من اكثر الوصفات الشهية والمشهورة في مصر وخاصة في الصعيد ، وهي أيضاً من الوصفات الإقتصادية جداً حيث يمكنك تحضيرها اليوم ببواقي أكل الأمس كما أنها تعتبر وجبة غذائية متكاملة لأطفالك ، لذلك تعرفي معنا علي طريقة عمل الارز المعمر بأشكال مختلفة ومكونات سهلة للغاية.
طريقة عمل الارز المعمر الحادق السادة
المكونات:
- ثلاث أكواب من الأرز .
- من 4 إلي 5 أكواب من الحليب .
- 4 ملاعق ملعقة كبيرة من القشدة الطازجة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملح.
طريقة عمل الارز المعمر :
- أولاً قومي بغسل الأرز جيداً بالماء ثم قومي بنقعه في كمية من الماء لمدة نصف ساعة أو ساعة.
- قومي بوضع ملعقتين من الزبدة في حلة علي النار حتي الذوبان ، ثم ضعي عليها الأرز المنقوع وإستمري بتقلبيه علي النار وذلك لمدة 10 دقائق .
- بعد ذلك أحضري الصينية وضعي بها الأرز وأضيفي إليه الملح وقلبيه ثم أضيفي عليه كمية من الحليب بحيث تغطي كمية الأرز الموجودة في الصينية ثم ضعي علي الوجه حوالي 4 ملاعق كبيرة من القشدة الطازجة حتي تعطيكي اللون الذهبي المميز بعد خروج الصينية من الفرن .
- قومي بتسخين الفرن علي درجة حرارة 180 ثم أدخلي الصينية الفرن بعد تسخينه وأتركيها لمدة نصف ساعة أو حتي يأخذ الوجه اللون الذهبي .
- بعد أن تخرجيها من الفرن قومي بتقطيعها إلي قطع متساوية الحجم وضعيها في أطباق التقديم وبألف هنا.
طريقة عمل الارز المعمر بالحمام
المكونات:
- 4 وحدات من الحمام.
- جزرة متوسطة مقطعة بالطول .
- يصلة متوسطة مقطعة 4 أجزاء.
- حبة طماطم صغيرة الحجم مقطعة 4 أجزاء.
- ملح وفلفل أسود.
- كوب ونصف من مرقة سلق الحمام.
- 3 أكواب من الأرز.
- 3 أكواب من الحليب .
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
- قشدة طازجة ( ويفضل أن تكون قشدة بلدي ).
طريقة عمل الارز المعمر بالحمام :
- أولاً قومي بتنظيف الحمام جيداً وحاولي أن تخرجي كل ما بداخله ، ثم قومي بغسل الحمام جيداً بالماء والملح والفلفل الأسود .
- بعد ذلك ضعي كمية من الماء في قدر علي النار وضعي به البصل والطماطم والجزر ورشة من الملح والفلفل الأسود وأتركي الماء حتي يغلي ثم ضعي الحمام وأتركيه حتي يتم سلقه .
- بعد أن يتم سلق الحمام قومي بخليه من العظم بحيث تحصلي علي اللحم وقطعيه قطع صغيرة الحجم.
- بعد ذلك قومي بوضع قدر علي النار وضعي به كمية الحليب وكمية مرقة الحمام وقومي بتسخينهم ثم أضيفي عليهم حوالي ملعقتين من السمنة أو الزبدة وضعي عليهم الملح .
- بعد ذلك أحضري الطاجن أو الصينية أياً منهما متوفر لديك وأدهنيها بالقليل من السمنة ثم ضعي كمية الأرز في القاع وضعي عليها قطع الحمام المخلي وأفرديها علي الأرز ثم أضيفي إليهم خليط الحليب ومرقة الحمام والسمنة بعد أن تم غليهم ثم قومي بتوزيع القشدة علي الوجه بالتساوي .
- بعد ذلك أدخلي الصينية أو الطاجن الفرن حتي تمام النصج .
طريقة عمل الارز المعمر بالفراخ
المكونات:
- 2 صدر فرخة مخلي.
- ثلاث أكواب من الأرز.
- ثلاث أكواب من الحليب.
- كوب ونصف من الماء.
- 2 بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة.
- فص ثوم مفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج او اللحمة.
- قشدة طازجة.
- ملعقة من السمن.
طريقة عمل الارز المعمر بالفراخ :
- أولاً قومي بتنظيف الفراخ وغسلها جيداً بالملح والفلفل الأسود والخل الأبيض ثم إغسليها بالماء حتي تتخلصي من الرائحة الكريهة للفراخ ، بعد ذلك قومي بتقطيعها إلي قطع متوسطة الحجم أو حسب رغبتك .
- قومي بوضع ملعقة من السمنة في طاسة علي النار ثم ضعي البصل المقطع قطع صغيرة الحجم وفص الثوم المفروم وضعي عليهم ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة من الفلفل وقومي بتقليبهم علي النار حتي يتشوح البصل قليلاً ثم ضعي قطع الفراخ المخلية وضعي عليها رشة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة ونصف ملعقة صغيرة من بهارات الفراخ أو اللحم وقلبيهم مع البصل حتي تنضج الفراخ تماماً.
- قومي بتسخين كوب ونصف من الماء وثلاث أكواب من الحليب الطازج في قدر علي النار وضعي عليهم ملقعة من السمنة ورشة من الملح حسب المذاق .
- بعد ذلك أحضري الطاجن وضعي الفراخ التي قومتي بإعدادها في قاع الطاجن ثم ضعي عليها كمية الأزر ثم أضيفي عليهم الحليب والماء بعد تسخينهم ثم ضعي علي الوجه كمية من القشدة لطازجة وقومي بتوزيعها عيل الوجه .
- أدخلي الطاجن فرن مسخن مسبقاً علي درجة حرارة 180 حتي تمام السوي.
- وبألف هنا.
طريقة عمل الارز المعمر باللحمة
المكونات:
- كوب ونصف من الأرز المغسول.
- من ربع إلي نصف كيلو لحمة مقطعة قطع متوسطة الحجم ( كمية اللحمة حسب رغبتك ) .
- كوب ونصف من الحليب.
- كوب ماء.
- 2 بصلة متوسطة مقطعة قطع متوسطة.
- 4 ملاعق من القشدة.
- 2 ملعقة من الزبدة أو السمنة.
- ملح .
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة عمل الارز المعمر باللحمة :
- قومي بغسل الأرز وأتركيه جانباً .
- قومي بتدفئة الحليب مع الماء في قدر علي النار .
- في طاسة علي النار ضعي ملعقة من الزبدة أو السمنة ثم ضعي عليها قطع اللحمة وأضيفي إليها البصل المقطع وقلبيهم مع بعضهم حتي يتغير لون اللحمة ، ثم ضعي رشة من الملح حسب المذاق وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلبيها حتي يتم تشويحها .
- ثم أحضري صينية وأدهنيها بكمية قليلة من الزبدة ثم ضعي نصف كمية الأرز في قاع الصينية ثم ضعي عليه اللحمة بعد تشويحها وأفرديها جيداً ثم أضيفي عليهم مقدار الأرز المتبقي .
- ثم ضعي علي الوجه كمية من القشدة الطازجة حسب رغبتك وقومي بتوزيعها جيداً علي الوجه ويمكنك إضافة ملعقتين من الزبدة علي الوجه أيضاً.
- بعد ذلك قومي بإضافة الحليب والماء عليهم ، ثم أدخليهم الفرن علي درجة حرارة 220 لمدة ساعة تقريباً أو حتي تمام النضج.
طريقة عمل الارز المعمر بالكبد والقوانص
المكونات:
- 2 كوب ونصف من الأرز.
- كبد وقوانص ( الكمية حسب رغبتك ).
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب رغبتك.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من السمنة.
- كوب ونصف من اللبن.
- كوب ماء أو يمكنك إستبداله بمرقة دجاج.
- قشدة طازجة.
طريقة عمل الارز المعمر بالكبد والقوانص :
- قومي بغسل الأرز جيداً بالماء ثم قومي بنقعه في الماء لمدة 10 دقائق.
- قومي بغسل الكبد والقوانص جيداً، ثم قومي بوضع ملعقة من السمنة في طاسة علي النار ثم ضعي عليها القوانص وقلبيها حتي تتشوح جدياً ثم أضيفي إليها الكبد بعد ذلك وقلبيهم ثم أضيفي إليهم كمية قليلة من الماء وأتركيهم حتي يتم سلقهم نصف سلقة.
- بعد أن يتم نقع الأرز لمدة 10 دقائق ضعي عليه ملعقة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة من السمنة وإخلطي كل هذه المكونات مع بعضها جيداً.
- قومي بتسخين الماء أو مرقة الدجاج مع اللبن وضعي عليهم رشة من الملح حسب المذاق وحوالي نصف ملعقة من الفلفل الأسود .
- أحضري الطاجن وضعي به الأرز وضعي عليه الكبد والقوانص وقلبيهم مع بعضهم ثم أضيفي خليط اللبن والماء ثم أدخلي الطاجن الفرن المسخن مسبقاً.
- بعد أن يشرب الأرز كل كمية اللبن والماء أخرجي الطاجن من الفرن وضعي علي الوجه كمية من القشدة الطازجة ثم أدخلي الطاجن الفرن مرة أخري وقومي بتشغيل الشواية.
- بعد أن يأخذ الوجه اللون الذهبي الممتاز وينضج الأرز تماماً قومي بإخراجه من الفرن .
- وقدميه لأسرتك وبألف هنا.
طريقة عمل الارز المعمر بالبط
المكونات:
- 2 كوب أرز.
- بط.
- 2 كوب حليب.
- 2 كوب مرقة بط.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- كوب كريمة.
- فص مستكة.
- 2 فص حبهان.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ورقة لوري.
- ملح حسب المذاق.
- فلفل أسود.
- ملعقة من السمنة.
- قشدة بلدي طازجة.
طريقة عمل الارز المعمر بالبط :
- قومي بغسل البط جيداً بالماء بعد تنظيفه ، ثم قومي بنقعه في كمية من الماء بها كمية من الملمح الخشن وخل أبيض وكمية من الدقيق الأبيض ، ثم إغلسيه بالماء مرة أخري.
- بعد ذلك ضعي علي النار قدر به كمية من الماء وبصلة متوسطة مقطعة إلي 4 أجزاء وكرفس وكرات وفصين حبهان وفص مستكة وملح وفلفل أسود وورق لوري وعود قرفة وقلبيهم وانتظري حتي يغلي الماء ثم إنزلي بالبط في الماء واتركيه حتي يتم سلقه .
- بعد أن يسلق البط قومي بخليه من الجلد والعظم وقعطيه إلي قطع متوسطة الحجم .
- قومي بغسل الأرز مرة واحدة بحيث يظل الأرز محتفظ بكمية الناش الموجودة فيه ثم إنقعي الأرز في كمية من الماء لمدة ربع أو نصف ساعة.
- في طاسة علي النار ضع يملعقة من السمنة أو الزبدة ثم ضعي عليها البصلة المفرومة وفصين من الحبهان وورقة وفص مستكة وملح وفلفل أسود وربع ملعقة من القرفة وقلبيهم جيداص حتي يذيل البصل ويأخذ اللون الأصفر الذهبي الفاتح ثم أسكبي عليه قطع البط وشوحيها مع البصل.
- قومي بتسخين اللبن والمرقة وكوب الكريمة في قدر علي النار وضعي عليهم ملعقة من القشدة وأضيفي إليهم ملح وفلفل اسود ورشة من القرفة .
- أحضري الطاجن وأدهنيه بكمية من السمن ثم ضعي به الأرز والبط وقلبيهم مع بعضهم ثم قومي بتوزيع كمية من القشدة علي الوجه.
- بعد ذلك إسكبي عليهم السائل المكون من الحليب والمرقة والكريمة .
- بعد ذلك أدخلي الطاجن الفرن علي درجة حرارة عالية حتي يأخذ الوجه اللون الذهبي أو حتي تمام النضج.
طريقة عمل الأرز المعمر بالجمبري
المقادير :
- كيلو جمبري مغسول ومقشر.
- كوب ونصف أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفي من الماء جيداً.
- فص ثوم مفروم.
- كوب من اللبن .
- كوب من الكريمة.
- كوب ونصف من الماء.
- رشة حبهان.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- عصير نصف ليمونة.
- ملح حسب الرغبة .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- ملعقة كبيرة قشدة طازجة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة عمل الأرز المعمر بالجمبري :
- في طاسة علي النار ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة ثم ضعي عليها الجمبري مع فص ثوم مفروم أو يمكنك الإستغناء عن الثوم وقلبيهم ثم أضيفي رشة من الملح حسب المذاق ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة من الحبهان وربع ملعقة صغيرة من القرفة وربع ملعقة صغيرة من الكمون وقلبيهم كلهم مع بعض .
- ثم أضيفي عليهم عصير نصف ليمونة وقلبيهم .
- ثم أضيفي عليهم الأرز المغسول والمصفي وقلبيه مع الجمبري حتي يتشوح قليلاً .
- وبعد أن يأخذ الجمبري اللون البرتقالي ويتشوح الأرز أطفئي عليهم النار.
- ثم ضعي قدر علي النار وضعي به ملعقة من الزبدة وضعي عليها كوب من اللبن وكوب من الكريمة وكوب ونصف من الماء وضعي عليهم رشة من القرفة ورشة من الفلفل الأسود والملح وقلبيهم وأتركيهم حتي الغليان.
- أحضري طاجن وإمسحيه بمسحة خفيفة من الزيت وضعي به الأرز والجمبري وضعي عليهم القشدة علي الوجه ثم أضيفي عليهم خليط اللبن والكريمة .
- ثم أدخلي الطاجن الفرن علي درجة حرارة متوسطة وأتركيه حوالي 50 دقيقة أو ساعة حتي يأخذ الوجه لون ذهبي خفيف.
معلومات الكاتب
