يعتبر البرياني من أطيب الوصفات التي يمكنك تقديمها لعائلتك ، وهو أيضاً من الوصفات السهلة البسيطة التي لا أخذ الكثير من الوقت ، كمان أنها تعطي مظهراً مختلفاً لسفرتك سواء في العزائم أو المناسبات ، تعرفي علي طريقة طريقة عمل البرياني بالدجاج خطوة بخطوة بالتفصيل .
طريقة عمل البرياني بالدجاج
المكونات :
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- كيلو من الدجاج المخلي من العظم والجلد.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ماء لنقع الأزر.
- 2 ملعقة كبيرة سمنة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- حبة بصل متوسط مقطع قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 2 حبة طماطم متوسطة مبشورة أو مقطعة قطع صغيرة الحجم .
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة مطحونة.
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
- عود قرفة.
- 4 حبات ليمون مجفف.
- 3 ورق غار .
- 3 فص قرنفل .
- 3 فصوص حبهان.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة .
- مكعب مرقة دجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الزبادي .
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- كوب ماء مغلي.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- ملعقة كبيرة ماء زهر .
- ملعقة صغيرة زعفران أو لون طعام .
- مكسرات محمصة للتزيين .
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة تحضير الوصفة:
- أولاً ضعي كمية الأرز في وعاء عميق وضعي عليها ملعقة كبيرة من الملح وأضيفي عليهم كمية من الماء وقلبيهم وأتركي الأرز ينقع في الماء لمدة ساعة كاملة .
- في قدر علي النار ضعي ملعقتين كبار من السمنة مع ملعقتين كبار من الزيت وضعي بهما البصل المقطع وقلبيه علي النار حتي يتشوح ويذبل قليلاً ثم أضيفي الزنجبيل المبشور والثوم المفروم وقلبيهم مع البصل علي النار لمدة دقيقتين حتي تذبل المكونات وتظهر رائحة الثوم ثم أضيفي القرفة والليمون المجفف وورق الغار وفصوص القرنفل والحبهان وقلبيهم مع بعضهم البعض علي النار ، ثم أضيفي الدجاج المخلي سواء صدور أو أوراك وقلبيه مع البهارات حتي تأخذ من رائحة البهارات .
- ثم أضيفي الطماطم المبشورة والكزبرة المطحونة والبابريكا والكمون والكركم وربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والبهارات المشكلة ومرقة الدجاج والملح حسب رغبتك وقلبيهم مع الفراخ .
- ثم أضيفي الزبادي وصلصة الطماطم وقلبيهم مع الفراخ ، ثم أضيفي الماء ولابد أن يكون الماء مغلي وقلبي الفراخ وغطيها وأتركيها علي نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتي تنضج تماماً .
- ضعي قدر آخر علي النار وضعي به حوالي لترين ونصف من الماء ثم وملعقة كبيرة من الملح وأضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وقلبيهم وأتركيه حتي يسخن ثم أضيفي الأرز وقلبيه علي النار وأتركيه لمدة 7 دقائق فقط علي النار حتي ينضج.
- ثم قومي بتصفية الأرز من الماء الزائد وأتركيه جانباً.
- بعد ذلك اختبري نضج الدجاج بواسطة سكين.
- بعد أن ينضج الدجاج ضعي قدر علي النار وضعي به ملعقتين من الزيت وضعي به نصف كمية الأرز المسلوق ، ثم رصي الدجاج علي الأرز ثم ضعي كل كمية مرقة الفراخ ثم ضعي كمية الأرز المتبقية ، ثم أذيبي الزعفران أو لون الطعام في ماء الورد ثم ضعيهم علي الأرز بدون تقليب ، ثم غطي الأرز وأتركيهم علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- بعد أن تنضج أخرجي الدجاج في طبق خارجي ثم أسكبي الأرز في طبق التقديم ثم رصي الفراخ علي الوجه ، ثم زيني الوجه بالمسكرات والبقدونس المفروم فاصبح طبق البرياني بالدجاج جاهزا وبالهنا والشفا.
أسرار نجاح البرياني
- يجب نقع الأرز قبل طهيه حيث ذلك يساعد في سرعة نضجه والحفاظ عليه من التكسر.
- عند نقع الأرز نضيف ملعقة من الملح حيث أن ذلك يساعد في الحفاظ علي حبة الأرز.
- إذا لم يتوافر لديك أي نوع من البهارات السابق ذكرها يمكنك الإستغناء عنه.
معلومات الكاتب
