طريقة عمل الفطير المشلتت يعد الفطير المشلتت من الاكلات المصرية التي اعتدنا علي تناولها لدي اجدادنا بشكل خاص، والفطير المشلتت من اكثر الاكلات شهرة لدي المصريين، لذلك اصبح الكثير من المحلات مخصصه لبيعه وتحاول ان تتعرف علي سر طعمه المميز، وفي هذه المقالة سوف نعرض لكم طرق عديده لعمل الفطير المشلتت في البيت.
طريقه عمل الفطير المشلتت
المكونات :
- كيلو من الدقيق .
- كميه مناسبه من المياه حتي تصبح عجينه مناسبه .
- رشة من الملح .
- رشة من السكر .
- بيضه واحده .
- كمية مناسبه من الزيت او من الزبدة او من السمنه حسب الرغبه .
طريقة تحضير العجينة :
- نخلط المياه مع الدقيق والسكر والملح ، وتكون كميه مناسبه من المياه لعمل عجينه متماسكة بدرجة كبيره، مع الاستمرار في خلطهم اكثر حتي تصبح العجيبه جاهزة للاستخدام، ويكون تماسك العجينه بالدرجة التي تسمح لها ان تلتصق باليد قليلا.
- وبعد عمل العجينة نقوم بتقسيم العجينه ل 3 كرات، احدهم كبيره والكرتين الاخيرتان صغيرتان .
ويمكن ايضا ان تكون حجم الكوره الكبيرة 200 جرام ، والصغيرة 150 او 100 جرام .
ثم نقوم بدهن العجينه بالزيت جيدا.
وبعد دهن العجينة نضعها في صينيه ، ونقوم بتغطيتها لمده ساعة او ساعة ونص علي الاقل
لكي تتخمر.
طريقة عجن المكونات :
- ثم بعد ذلك نفرد كره من كرات العجين الصغيرة باستخدام النشابة، والنشابة عبارة غن عصي يمكن استخدامها في فرد العجائن وتباع في كل محلات الأدوات المنزلية، ثم نشد الاطراف جيدا حتي
تكون العجينة شفافة، ثم بعد ذلك ندهن كميات مناسبه من الزبدة علي العجينة، ويمكن ايضا مزج كميات مناسبه من الزبده والسمنه البلدي والزيت مع بعض، واذا مزجناهم جميعا سوف تظل الفطيرة طازجه لاطول فتره ممكنة. - ثم بعد ذلك نقوم بدهن العجينة بالزبدة جيدا، ثم نقوم بطي العجينه، ونحرص علي الا يتلامس العجين ببعضه، ثم بعد ذلك نترك العجينه التي قمنا بطيها جانبا ، ونحضر الكرة الصغيرة الاخري .
- ثم بعد ذلك ندهنها بالزبدة جيدا، ونفردها ثم نضع فوقها العجينة الاولي، وبعد ذلك نقوم بتطبيقها
فوقها ،ونقوم بفعل ذلك ايضا في الكرة الثالثه والاخيره وهي الكرة الكبيرة. - بعد اخذ الكره الكبيره نقوم بطيها حتي تكون شفافه مثلهم، ونحرص علي الا تكون اكثر سمكا من الكرات الاخرى، ثم بعد ذلك نضع فوقها الزبدة بكميه مناسبة.
- ثم بعد ذلك نضع العجين الذي تم طيه قبلها بداخلها، مع الحرص علي ان تكون كمية الزبدة مناسبة دائما، ثم يتم طي الكرة الكبيره علي الكرتان الصغيرتان في داخلها بعد ان يتم فردهم ويتم دهنهم بالزبدة جيدا كما سبقنا بالذكر.
- ثم بعد ذلك نضع هذه العجينة في صينيه مدهونه بالزيت لمدة ربع ساعة علي الاقل حتي تستريح وتبدأ بأخذ شكلها الطبيعى.
- ثم بعد ذلك نقوم باشعال الفرن وندخلها في فرن ساخن، و نقوم باشعال الشعله السفليه لمدة
ربع ساعه علي نار عالية ، ويجب ان نراها بين الحين والاخر ونقوم بتحريك الصينية، واذا تحركت
العجينه بالفعل فمعني ذلك ان الجزء السقلي من العجينة اصبح ناضج. - وبعد ان يتم تسوية العجينة يتم خلط كمية من الزبدة والبيض مع بعضهم، ثم ندهن بهما وجه الفطير المشلتت ونشعل الشوايه عليه لمده 10 دقائق.
طريقه عمل الفطير المشلتت الفلاحى
طريقة عمل الفطير المشلتت
المكونات :
- كيلو دقيق .
- كمية من الماء تكفي لعمل عجينه سهبة الفرد .
- رشة من الملح .
- رشه من السكر .
- كمية مناسبة من السمن .
- كمية مناسبه من الزيت .
طريقة التحضير :
- نقوم بخلط الدقيق مع الملح والسكر ، ونوضع كمية مناسبة من الماء حتي تصبح العجينة سهلة الفرد، ولكن يشترط أن لا تكون العجينة خفيفة، حيث يجب أن تكون سميكة ومتماسكة.
- ثم بعد ذلك تترك العجينه لترتاح وتتخمر لمده ساعه علي الاقل حتي يسهل فردها، ثم نقوم بتقطيع العجينه لقطع كبيرة، وكل قطعة منهم ستكون فطيره كاملة وكبيرة في الحجم، ويمكننا التحجم في الحجم الخاص بالفطيرة حسب الرغبة.
- ثم نقوم بتسييح السمن مع الزيت ليكون جاهزا لاستخدامه، وبعد ذلك نقوم بفرد العجينة حتي تصبح رقيقه جدا لدرجة ان تكون العجينة شفافة، ثم نحضر بعد ذلك السمن الذي قمنا بتسييحه والزيت ونرش منهم فوق العجينه الرقيقه.
- وبعد ذلك نقوم بتطبيق العجينة ونقوم بالرش علي كل طبقه منهم رشة خفيفة من الدقيق، ونكرر
ذلك عدة مرات حتي تصبح العجينة مستطيلة الشكل. - ثم بعد ذلك نقوم بلف هذه العجينه المستطيلة علي شكل اسطوانات، ثم نترك هذه العجينه الملفوفة في صاج حتي ترتاح وتتخمر كليا، ونقوم بعمل غيرها حتي تنتهي العجينة تماما بالكامل.
- بمجرد تخمر العجينة، نقوم بفرده باستخدامه النشابة أو نقوم بعجنه يدويا، ثم نقوم بفرد الفطير
في الصاج بالترتيب من الاقدم للاحدث. - ثم ناخذ العجين الذي كان علي شكل اسطوانه ملفوفه في صج الفرن علي شكل دائرة، وتضع
في درجه حراره عالية ويتم مراقبتها من الحين للاخر وتقليبها لتجنب احتراق احد الجوانب. - بعد ان ينضج يؤخذ من الفرن ويغطي لحين تقديمه، ويفضل تغطيته بقطعة قماشية في أي وعاء،
حتى تصل له التهوية المناسبة ويصبح غير معجن وملتصق في بعضه.
طريقه عمل الفطير المشلتت بالجبن
المكونات :
- 4 اكواب من الدقيق.
- كوب من الزبدة.
- كوب من الماء.
- رشه من الملح.
- رشه من السكر.
طريقة التحضير :
- نقوم أولا بإحضار وعاء غويظ ونضع فيه كمية الدقيق ورشه الملح ورشه السكر مع كوب الماء، ونقوم بعجنهم، حتي تصبح العجينة متماسكه ومختلطة ببعضها بشكل كامل.
- ثم بعد ذلك تترك العجيبة لتتخمر لمدة 10 دقائق وبعدر ذلك تقطعها الي كورتين كبار، ونقوم بعد ذلك بأخذ كل كره منهم ونفردها حتي تصبح رقيقه جدا وشفافة باستخدام النشابة الخشبية.
- ثم بعد ذلك نقوم بتسييح الزبدة ونرشها علي العجينة الرقيقة باليد، وبعد ذلك نلملمها علي بعضها وكل طبقه تلم نضع عليها الجبنة والزبدة، حتي تلم تماما بالزبدة والجبنة.
- ثم نتركها بعد ذلك لتتخمر وترتاح ربع ساعه وبعدها نكون بفردها في صينيه كبيرة مدهون بنصف
ملعقة من السمن، ولكن تبقيها سميكه قليلا. - ثم نضعها لمدة 30 دقيقه في الفرن علي الاقل، ونقوم بمتابعتها بين الحين والاخر حتي تنضج تماما.
طريقة عمل الفطير المشلتت بالسكر
المكونات :
- اربعة اكواب من الدقيق.
- كوب من الماء .
- ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون .
- ثلاثه ملاعق صغيرة من السكر .
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
- نصف كوب من زيت الزيتون .
طريقة التحضير :
- نقوم أولا بإحضار طبق متوسط الحجم، ثم نضع فيه السكر والماء وعصير الليمون وتقليبهم جيدا
حتي يذوب السكر وبعد ذلك نضعهم علي الدقيق ونعجنهم جيدا باستخدام اليدين، حتي تصبح
العجيبه متماسكة جيدا وتغطي بعد ذلك ساعة لترتاح. - ثم نقوم بتقسيم العجينه لكرات صغيره، ثم نقوم بفرد العجينه حتي تكون رقيقة جدا وشفافه،
ثم نطويها بعد ذلك لشكل مثلث، ثم نقوم بطي الكره الثانية ايضا ونضعها في الكرة الاولي، ثم نطويها علي شكل مربع وهكذا حتي ننتهي من جميع الكرات. - ثم نقوم بعد ذلك نضع في كل كرة من هذه الكرات قليل من الزبدة وندهنها بها، حتى تغطيها بالكامل، ثم بعد ذلك نضعه في فرن ساخن حتي ينضج، ثم نرشه بالسكر ويمكن ايضا وضع العسل والسكر عليه.
معلومات الكاتب
