القلقاس يعتبر من الوصفات الشتوية اللذيذة جداً ، وهناك أكثر من طريقة لعمل القلقاس وكلها تتميز بالطعم الشهي ، لذلاك تعرفي معنا في هذه المقال علي طريقة عمل القلقاس .
طريقة عمل القلقاس المصري
المقادير :
- قلقاس مقطع مكعبات .
- عصير نصف كيلو طماطم.
- حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة.
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة .
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملح حسب الرغبة .
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- مرقة.
- ملعقة كبيرة من الزيت .
- ملعقة كبيرة سمن.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة كبيرة من السمن وملعقة كبيرة من الزيت وأضيفي عليهم البصل المفروم وقلبيها علي النار حتي تذبل وتأخذ اللون الذهبي.
- بعد أن يتشوح البصل ويأخذ اللون الذهبي أضيفي عليه نصف كمية عصير الطماطم وقلبيهم وأتركيهم حتي يتكثف عصير الطماطم .
- وبعد أن تتكثف الطماطم وتتكثف أضيفي عليه باقي كمية عصير الطماطم وأضيفي عليها نصف ملعقة صغيرة كمون ونصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة بابريكا وقلبيهم كلهم مع بعضهم وأتركيهم مرة أخري حتي يتكثف عصير الطماطم.
- وبعد أن تتكثف الطماطم مرة أخري قومي بتزويدها بالمرقة وقلبيهم وأنركيهم حتي الغليان.
- بعد ذلك أضيفي عليهم القلقاس المقطع مكعبات وعصير نصف ليمونة وقلبيهم مع الصلصة والمرقة وأتركيهم حتي تمام النضج.
- بعد ذلك ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة كبيرة من السمن وضعي بها الكزبرة المفرومة وقلبيها في السمن حتي تذبل .
- بعد ذلك ضعي الكزبرة علي القلقاس وقلبيهم مع بعضهم .
- بعد تمام النضج يمكنك غرف القلقاس في طبق التقديم مع رشة من الكزبرة الخضراء.
طريقة عمل قلقاس بالسلق
المقادير :
- حبة قلقاس ( الكمية حسب رغبتك ).
- سلق .
- عصير طماطم.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة سكر.
- مرقة .
- ملعقة كبيرة زيت.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بتقشير القلقاس ، ثم قومي بإحضار ورق المطبخ وإمسحيه جيداً من أي أتريه، ثم قومي بتقطيعه إلي مكعبات .
- قومي بتسخين قدر ثم ضعي به المرقة وأضيفي عليها القلقاس المقطع مكعبات وإذا أحتاجتي كمية من المرقة أو الماء أضيفي بحيث تغطي المرقة القلقاس وأتركيهم علي النار.
- في طاسة علي النار ضعي ملعقة من الزيت وضعي بها بصلة متوسطة مفرومة ثم أضيفي عليه مباشرة ملعقة كبيرة من الثوم المفروم مع رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وقلبيهم مع بعضهم حتي يذبل الثوم والبصل .
- بعد أن يذبل الثوم والبصل أضيفي عليهم نصف ملعقة من الكزبرة المجففة وقلبيهم مع بعضهم حتي تظهر رائحتهم .
- بعد ذلك أضيفي عليهم السلق وقلبيهم مع بعضهم حتي يذبل السلق .
- بعد أن يذبل السلق قومي بوضع ملعقة كبيرة من الصلصة وأضيفي رشة من السكر وقلبيهم مع بعضهم ، ثم ضعيهم في المطحنة وأفرميهم .
- ثم ضعيه علي القلقاس والمرقة وأضيفي عليهم كمية قليلة من عصير الطماطم وقلبيهم مع بعضهم ، وقومي بتهدئة النار عليهم وأتركيهم مع بعضهم حتي ينضج القلقاس .
- بعد أن ينضج القلقاس قومي بغرفه من طبق التقديم مع طبق من الأرز.
طريقة عمل القلقاس بالخضرة
المقادير :
- كيلو قلقاس مقطع مكعبات.
- حزمة كبيرة من السلق.
- 2حزمة من الكزبرة الخضراء.
- رأس ثوم كبيرة .
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- نصف ملعقة صغيرة شطة أو حسب رغبتك ( ويمكنك الإستغناء عنها ).
- مرقة ساخنة.
- عصير ليمونة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي قدر علي النار وضعي به القلقاس بعد تقطيعه مكعبات ثم أضيفي المرقة الساخنة مع عصير نصف ليمونة وقلبيهم مع بعضهم وأتركيهم علي النار حتي الغليان ونضج السلق.
- قومي بوضع أوراق السلق في إناء وضعي عليها أوراق حزمة كزبرة خضراء وضعي عليهم كمية من الماء وأترميهم حتي يتم سلقهم.
- بعد أن تسلق الكزبرة والسلق ضومي بفرمهم في الخلاط الكهربائي أو المطحنة ، ثم قومي بتصفيتهم ، ثم ضعيهم علي القلقاس وقلبيهم مع بعضهم وأتركيهم علي النار حتي تمام نضج القلقاس.
- قومي بفرم حزمة الكزبرة المتبقية مع الثوم وضعي عليها نصف ملعقة من الشطة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح حسب رغبتك وإخلطيهم كلهم مع بعضهم.
- في طاسة علي النار ضعي ملعقة من الزبدة وضعي عليها خليط الكزبرة الخضراء والتوابل والثوم وقلبيهم حتي تذبل المكونات وتظهر رائحة الكزبرة والثوم ، ثم ضعيها علي القلقاس بعد نضجه .
طريقة عمل طاجن قلقاس في الفرن
المقادير :
- قلقاس .
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة جوانح.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- فلفل أخضر رومي مقطع جوانح.
- عصير طماطم.
- ملح .
- فلفل أسود.
- زيت غزير للقلي.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بتقشير القلقاس وتقطيعه إلي صوابع ثم قومي بتحميره في زيت غزير حتي يأخذ اللون الذهبي ثم أخرجيه من الزيت وضعيه علي ورق مطبخ حتي يصفي من الزيت.
- في طاسة علي النار ضعي ملعقة من الزيت وأضيفي عليها ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وقلبيها مع رشة من الملح .
- بعد أن يذبل الثوم قومي بإضافة عصير الطماطم مع رشة من الفلفل الأسود ورشة من الكزبرة المجففة وقلبيهم وأتركيهم حتي تتسبك الصلصة.
في طاسة علي النار ضعي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي بها البصل المقطع جوانح وضعي عليها الفلفل الأخضر المقطع جوانح مع رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وقلبيهم مع بعضهم جتي يذبل البصل والفلفل الأخضر . - بعد أن يذبل البصل والفلفل الأخضر قومي بإضافة صوابع القلقاس المحمرة والمصفاة من الزيت وقلبيهم حتي تذبل صوابع القلقاس.
- بعد أن تتسبك الصلصة وتذبل أصابع القلقاس أحضري طاجن وضعي به صوابع القلقاس مع البصل والفلفل الأخضر ثم أضيفي عليهم الصلصة وأدخليهم الفرن حتي يتحمر الوجه.
طريقة عمل القلقاس باللحمة المفرومة
المقادير :
- قلقاس مقطع مكعبات.
- زيت غزير .
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- نصف كيلو بصل مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- رشة من الزعتر .
- رشة من القرفة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة من الصلصة.
- ملعقة كبيرة من الزيت .
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بتحمير مكعبات القلقاس في زيت غزير مثل البطاطس ، وعندما يتلون باللون الذهبي قومي بإخراجه من الزيت وضعيه علي ورق مطبخ وقومي بتصفيته من الزيت.
- لتجهيز عصاج اللحمة المفرومة قومي بوضع طاسة علي النار وضعي بها ملعقة كبيرة من الزيت وضعي بها البصل المفروم وقومي بتشويحه في الزيت حتي يأخذ اللون الذهبي .
- بعد أن يتلون البصل باللون الذهبي قومي بإضافة اللحمة المفرومة وقلبيها مع البصل حتي يتغير لونها ثم أضيفي ملعقة السكر والبهارات السبعة ونصف ملعقة من الفلفل الأسود ورشة من القرفة ورشة من الزعتر والملح حسب رغبتك وقلبيهم مع بعضهم ، وأتركيها حتي تنضج.
- قومي بخلط القلقاس المحمر بعد تصفيته من الزيت بعصاج اللحمة المفرومة مع ملعقة كبيرة من الصلصة ثم أحضري صينية أو طاجن وضعي بها الخليط وقومي بتزويده بكمية من الماء ، ثم أدخليه الفرن لمدة 10 دقائق حتي يتحمر الوجه .
- بعد ان يخرج من الفرن قومي بتقديمه مع شرائح من الخبز أو طبق من الأرز.
معلومات الكاتب
