هي تعد من أهم الوجبات الشائعة في بلاد الشام وخصوصا الأردن و فلسطين وهى عبارة عن، أرز وخضروات مقلية مع المكون الرئيسي ويمكن أن يختلف، ويتنوع، حيث يمكن عملها باللحم، أو الباذنجان، أو الدجاج، وهي من الأكلات سريعة التحضير، وذات قيمة غذائية عالية الدجاج.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج
المكونات
https://www.youtube.com/watch?v=ohtTt6BjT0o
- كيلو من الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- عشر حبيبات من الفلفل الأسود.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من البهار المخلوط.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثمرة كبيرة من الباذنجان.
- رأس صغير ومُقطع من الزهرة.
- ثمرتين كبيرتين من البطاطا.
- حبتين من الفلفل الحار.
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
مكونات الوجه للتزين
- مكسرات محمصة.
- بصل مقلي.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة
طريقة الإعداد
- نضع الدجاج في إناء عميق، ونغمصه بالماء، ونضع الإناء على نار متوسطة، إلى أن تتكون رغوة، ونتخلص منها.
- نقوم بإضافة الفلفل، والبصل، وورق الغار، ونترك القدر علي النار الدجاج لمدة تصل لخمسين دقيقة، إلى أن ينضج.
- بعده ان ينضج الدجاج نخرجه، ونضعه جانبا، ونصفي المرق الخاص به، ونضيف بعض البهارات المخلوطة، والقرفة، والملح والفلفل والكركم، ونخلطهم جيدا حتى يمتزجوا.
- نضع مقلاة عميقة على النار ونضع بها كمية وفيرة من الزيت، ونتركها تسخن علي نار متوسطة.
- نقلي شرائح الباذنجان السميكة، وبعدها نقلي الزهرة، ثم البطاطا، والفلفل، ونضع الخضروات على مناديل المطبخ ليمتص الزيت الفائض.
- نغسل الأرز جيدا عدة مرات، ثم نتركه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نحضر صينية واسعة، وعميقة.
- نوزع بعض البصل المقلي في قاع الصينية، وبعدها قطع الدجاج، وشرائح الباذنجان، والزهرة، وشرائح البطاطا، ويليها، حلقات الفلفل، وأخيرا بعض البصل المقلي مرة أخرى.
- نصفي الأرز، ونضيفه على خليط الدجاج، وقطع الخضروات.
- نصب المرق فوقهم، ويستحسن أنْ تكون كمية المرق تقريبا خمس أكواب ونصف.
- نغطي صينية المقلوبة بورق الألمنيوم.
- نترك الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة، وذلك إلى أنْ ينضج الأرز، وتجهز المقلوبة.
- نخرجها من الفرن، ونحضر طبق تقديم كبير لتناسب المقلوبة، ثمَّ نقلبها عليه، وتكون جاهزة للتقديم.
معلومات الكاتب
