يعد المكدوس ضمن أهم الأكلات السورية المنتشرة بشكل كبير داخل سوريا وبالأخص في حلب حيث أنه لا يوجد بيت يكون خالي من المكدوس، ويرجع أصله لمدينة حلب فقد تم تحضيرة لأول مرة بها، كما أن للمكدوس موسم خاص به للقيام بتجهيزة وهو في فصل الخريف، كما أنه قد انتشر المكدوس داخل بلاد الشام وذلك مثل الأردن وفلسطين بالإضافة إلى وصوله تركيا وقد لاقى إقبالا بشكل كبير، ويعد ضمن أهم أطباق المقبلات التي لابد أن تتوافر وذلك على مائدة الإفطار أو أيضًا على العشاء، كما أنه يمكن القيام بحفظ المكدوس لمدة طويلة وهو مغموراً بزيت الزّيتون من غير أن يفسد.
مكونات عمل المكدوس السوري
سنقوم بعرض مكونات عمل المكدوس السوري وذلك من خلال النقاط التالية:
- عدد 1 كيلوجرام باذنجان يكون صغير الحجم.
- عدد 1 حبة فلفل أحمر حار مفروم يكون ناعم.
- عدد 1 كوب جوز مفروم يكون خشن.
- عدد 3 فصوص ثوم مهروس.
- عدد 2 ملعقة صغيرة ملح.
- زيت زيتون وذلك حسب الحاجة بحيث أنه يغمر الباذنجان.
طريقة تحضير المكدوس
سنقوم بعرض كيفية القيام بتحضير المكدوس وذلك خلال النقاط التالية؛
- نقوم بإزالة عنق الباذنجان، ووضع كمية من الماء تكون متناسبة مع كمية الباذنجان داخل وعاء فوق النار إلى أن يغلي.
- ثم نضيف الملح إلية ونقوم بالتقليب قليلًا، بعد ذلك نسلق الباذنجان وذلك لمدة 15 دقيقة تقريبًا إلى أن يصبح طريًا.
- ثم نقوم بإخراج الباذنجان من الماء ووضعه داخل مصفاة جانبًا لكي نعصره بشكل جيد إلى أن نتخلص من أكبر كمية من الماء.
- نضع الجوز داخل وعاء عميق، ثم نقوم بإضافة الثوم المهروس ونقوم بالتقليب، ونضيف الفلفل الحار وأيضًا القليل من الملح.
- ثم نأخذ حبات الباذنجان ونقوم بشقها في المنتصف، ونضع الملح، ونقوم بوضعها داخل مصفاة مرة أخرى، ثم نقوم بوضع ثقلًا لكي يقوم بالضغط عليه ويعصره بشكل جيد حتى يتخلص من الماء بداخله بشكل تمام ويتم تركه ليوم كامل.
- ثم نقوم بحشو حبات الباذنجان بالجوز وذلك في اليوم التالي، ونقوم بوضعها داخل البرطمان فوق بعضها ثم الضغط فوقها.
- نسكب قدر مناسب من زيت الزيتون، لكي يتم غمر حبات الباذنجان بشكل كامل، ثمّ نقوم بتركه وذلك لمدة 3 أيام وبعد ذلك يتم تقديمه.
معلومات الكاتب
