المطبخ الجزائري من أشهر أطباق تزيين المائدة، من الأطباق الجانبية السريعة إلى الأطباق الرئيسية، مكونات متنوعة لذيذة وافضل مذاق. يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة. فهي صديقة للمعدة وغنية بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، لذلك غالبًا ما تظهر المائدة،يقدم هذا المقال مجموعة من المنتجات الجزائرية الخفيفة.
الدجاج المحمّر في الفرن على طريقة أهل الجزائر.
المكونات
- دجاجة كاملة.
- ٤ ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الخشن.
- ٥ ملاعق كبيرة من الكمون المطحون الخشن.
- ٢ ملعقه كبيره من الملح الخشن.
- ٢ ورقة غار.
مكونات زبدة الفلفل الأسود والكمون وإكليل الجبل:
- ١٠٠ جرام من الزبدة الطريّة غير المملّحة.
- ١ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً. ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج أو الناشف.
طريقة التحضير تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:
- يخلط الزيت مع مكونات الزيت المتبقية ويشكل أسطوانة.
- ضعي أسطوانة الزيت في وعاء ولفيها بالبلاستيك واتركيها تبرد حتى الاستخدام.
تحضير الدجاج:
- نظف الدجاج جيداً ثم ضعه في وعاء عميق مليء بالخل والملح.
- انقعي لمدة ساعة ثم اشطفيها بكمية قليلة من الماء وافركيها بالليمون للتأكد من اختفاء رائحة الدجاج.
- نخلط جميع البهارات الخشنة (الفلفل الأسود، الكمون، الملح).
- نرش خليط البهارات فوق الدجاجة كاملة، ثم افركي المزيج على الجلد وأجزاء الدجاج، ضعي الكثير من البهارات في الدجاج وضعي أوراق الغار بداخلها.
- قشر الجلد واللحم بأصابعك، ضعي قطعة صغيرة من زيت الفلفل الأسود بين الجلد واللحم، واطحنيها قليلاً حتى يتغلغل الزيت جيدًا.
- ضعي الدجاج في وعاء ماء مناسب وغطي الصينية بورق الألمنيوم.
- ضعي صينية الخبز في فرن ساخن على حرارة 175 درجة مئوية واطهي الدجاج لحوالي 45 إلى 60 دقيقة، مع نقعه في الماء من حين لآخر، حسب حجم الدجاج.
- يتم تشكيل مرق على الدرج.
- اعتمادًا على حجم الدجاج، أزيلي ورق الألومنيوم بعد حوالي 40 دقيقة وحمريه حتى يتحول وجه الدجاج إلى اللون الذهبي.
سردين بالصلصة الحارة
المكونات
- كيلو جرام من السردين المنظّف (المنزوع الرأس والخالي تماماً من الشوك).
حشوة السردين:
- حزمة من البقدونس المفروم.
- ٤ فصوص من الثوم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ١ ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ٢ ملعقه كبيره من الخل أو عصير الليمون الفريش.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- رشّة من الشطه حسب الرغبة.
الصلصة الحارة:
- نصف كيلو من الطماطم الفريش المفرومة.
- ١ملعقة كبيرة من صلصه الطماطم.
- ٣ فصوص من الثوم المفروم أو المقطّع إلى شرائح.
- ورقة واحده من الغار.
- ١ ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة صغيرة من بودرة الشطه.
- رشّة من الزعتر الطازج أو المجفف.
- كوب من الماء.
- ١ ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- قرن من الفلفل حار الطازج أو المشوي حسب الرغبة.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تخلط جميع المكونات في وعاء عميق وتطحن حتى تصبح ناعمة.
- غطي الطبق واتركيه جانبا حتى تستخدميه.
- انزع الرأس والعمود الفقري لتنظيف السردين وصنع شرائح السردين المسطحة (فيليه الحبار).
- رشي كمية صغيرة من خليط الحشوة على كل سردين، وادهنها بالفرشاة، ثم رصّي السردين فوق بعضهما البعض وضعي خليط الحشوة على السطح.
- ضعي السردين في طبق، وغطي الطبق، واتركيه ليبرد، وانقعيه في الخليط حتى تصبح الصلصة جاهزة.
- يُسكب زيت الزيتون في القدر ويُسخن القدر بورق الغار والفلفل المفروم والزعتر.
- قلّب المزيج قليلاً لمزج النكهات.
- نضيف الثوم ونخلط قليلا ونضيف الطماطم الطازجة المفرومة وباقي البهارات.
- يُضاف الماء ومعجون الطماطم، ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الصلصة.
- تُسكب الصلصة في طبق للخبز، وتُسكب فوقها حشوة السردين، ويُضاف الزيتون.
- ضعي الطبق في فرن محمى على 200 درجة.
- اشوي السردين لمدة 15 دقيقة. يُرفع طبق السردين من الفرن ويُزين بأسافين الليمون أو النعناع أو البقدونس.
