طريقة عمل الخبيصة السورية بالسميد من أشهر الوصفات العربية، فهي تعتبر حلى عربي مشهور في الكثير من الدول المختلفة، مثل الخبيصة الفلسطينية واللبنانية والإماراتية والعمانية، و في مقالنا اليوم سوف نقدم لك طريقة الخبيصة وهي حلى يمكنك عملها سهولة باستخدام السميد أو النشا والحليب، وبمكونات موجودة في كل منزل.
طريقة عمل الخبيصة السورية بالسميد
المكونات:
- كوبين من السميد الناعم.
- كوب ونصف من السكر.
- كوبين من الماء.
- نصف كوب زيت وزبدة معًا.
- ملعقة صغيرة من الحبهان أو الهيل المطحون.
- ربع كوب من ماء الورد منقوع فيه زعفران.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
- مكسرات حسب الرغبة.
الطريقة:
- في طاسة على النار يحمص السميد جيدًا ولكن دون ان يتغير لونه.
- يترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- في قدر على النار مع نار هادئة يضاف السكر حتى يذوب ويصبح كراميل فاتح اللون بدون أي إضافات أخرى.
- يضاف الماء على السكر ويترك حتى يذوب السكر وتجانس معه.
- في قدر أخر على الناء يضاف الزيت والزبد وعليهم السميد حتى يتشربهم .
- يضاف الماء والسكر بالتدريج على السميك مع التحريك المستمر.
- ثم يضاف له ماء الورد بالزعفران والحبهان مع استمرار التحريك حتى يتشرب السميد السوائل.
- في النهاية يضاف له جوز الهند والمكسرات ويقدم.
طريقة عمل الخبيصة بالنشا
المقادير:
- 4 كوب من الماء.
- كوب من النشا.
- كوب ونصف من السكر.
- مستكة ناعمة.
- جوز أو مكسرات حسب الرغبة.
- 4 ملاعق من ماء الزهر وماء الورد.
الطريقة:
- قومي بخلط النشا مع الماء جيدًا حتى يتجانس تمامًا.
- يضاف له المستكة الناعمة.
- يرفع على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
- عند زيادة سُمك النشا والماء يضاف له السكر مع استمرار التقليب حتى نصف ساعة تقريبًا.
- في النهاية يضاف له ماء الزهر والورد مع الجوز ويقلب لمدة 10 دقائق.
- يوضع في اطباق التقديم ويترك في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، ويقدم.
طريقة عمل الخبيصة الفلسطينية
المقادير:
- نصف كيلو خروب يابس أو دبس خروب.
- 3 أكواب حليب.
- سكر حسب الرغبة.
- نشا.
الطريقة:
- يتم غسل الخروب وينقع طوال الليل.
- في اليوم التالي يوضع الخروب مع الماء نفسه في وعاء على النار ونقوم بغليه.
- يغلى المزيج من نصف ساعة وحتى ساعة إلا ربع على الأقل.
- نقوم بتصفية دبس الخروب مع إضافة كوب من الماء لتخفيف الخروب.
- يضاف له السكر حسب الرغبة على ان يكون لكل كأس من الخروب ملعقة ونصف من السكر.
- يغلى الخروب بعد تصفيته مرة أخرى ومعه السكر حتى يذوب تمامًا.
- نقوم بتذويب النشا مع الحليب البارد، على أن تكون كل كوب من الخروب لها ملعقة نشا.
- ويضاف الحليب مع النشا فوق الخروب مع التحريك المستمر على نار هادئة.
- عندما يزيد سُمك الخليط يوضع في صحون التقديم بطبقة سميكة.
- في النهاية نقوم بعمل مهلبية بالطريقة التقليدية.
- يوضع كوب من الحليب مع ملعقة من النشا والسكر على النار حتى تصبح سميكة.
- يوضع منها طبقة خفيفة على الخروب ويترك حتى يبرد ويدخل إلى الثلاجة، ويقدم باردًا.
طريقة عمل خبيصة العنب الأردنية
المكونات:
- 6 أكواب من عصير العنب الطازج.
- نصف كوب سميد ناعم.
- سكر حسب الرغبة.
- حبة البركة.
- سمسم محمص.
- نصف كوب جوز مجروش.
الطريقة:
- في البداية ولعمل عصير العنب نقوم بغسل العنب جيدًا وتصفيته، مع مراعاة استخدام العنب الناضج.
- يوضع العنب في مصفاة ويتم عصره باليد لاستخراج كل العصارة منه.
- يضاف له كوب من الماء مع دعك كل القشر منه لاستخلاص كل العصير.
- يصفى بقطعة قماش ناعمة ويوضع في وعاء على النار.
- يضاف له السكر حسب الرغبة ويترك حتى الغليان.
- نأخذ كوب من العصير ويضاف إلى السميد حتى يصبح المزيج سلس تمامًا.
- يسكب مزيج السميد إلى القدر على النار مع باقي العصير مع استمرار التحريك لمنع حدوث تكتلات.
- عندما يصبح المزيج مثل المهلبية يضاف له حبة البركة والسمسم.
- توضع نصف كمية الجوز على المكونات السابقة ثم تغلق النار عليهم.
- في صينية كبيرة يوضع بما مفرش سميك مانع للالتصاق ويتحمل الحرارة.
- تضاف له الخبيصة وهي ساخنة ونوزعها بالتساوي.
- يرش على وجهها باقي كمية الجوز أو المكسرات المفضلة.
- يتم الضغط على المكسرات حتى تثبيت بداخل الخبيصة.
- يمكن عمل طبقة رقيقة من الخبيصة أو سميكة حسب الرغبة.
- تترك الصينية حتى تجف تمامًا وتصبح ذات قوام يشبه الجلاتين.
- تقطع على شكل معين وتحفظ في علبة محكمة الأغلاق.
