عيش السرايا هو أحد أنواع الحلوى التي تعود اصولها إلى بلاد الشام، لكن قد طورت الوصفة كثيرًا وتم وضع العديد من الإضافات عليها وفقًا للمطبخ المصري، لذلك سوف نتعرف بالتفصيل على طريقة عمل عيش السرايا المصري من خلال هذا المقال.
طريقة عمل عيش السرايا بالدقيق
يمكنك تحضير عيش السرايا بالدقيق بالمكونات التالية:
- علبة من حليب جوز الهند السائل بحجم متوسط.
- كوب من الشربات الثقيل المحضر مسبقًا.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب حليب سائل.
- 2 ملعقة من النشا.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
- فستق حلبي أو مكسرات حسب الرغبة.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- توست مقطع إلى مكعبات.
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع الشربات على نار هادئة ونضع إليه ماء الزهر والسكر البني ويترك على النار حتى يذوب السكر تماماً.
- نضع التوست إلى الشربات ونتركه على النار لعدة دقائق وذلك حتى تتشرب قطع التوست الشربات.
- نقوم بوضع خليط التوست والعسل في طبق من البايركس أو صينية ذات حواف مرتفعة مع مواساة الحواف.
- نحضر اللبن وحليب جوز الهند ونضعهم في قدر ويضاف إليه الدقيق والنشا ويتم خلطهم جيدًا بمضرب سلك حتى لا يصبح هناك تكتل.
- نضع السكر وجوز الهند ويرفع هذا المزيج على نار متوسطة الحجم، ويقلب بصورة مستمرة حتى نحصل على قوام يشبه قوام المهلبية.
- نصب هذا المزيج فوق طبقة الخبز والشربات ونتركه لمدة خمس دقائق بعد تغطيته جيدًا.
- يتم وضع عيش السرايا بالثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل ثم يزين بالمكسرات المجروشة ويقدم بارد.
طريقة عمل عيش السرايا الأصلية
وصفة عيش السرايا الأصلية هي في الأساس وصفة شامية تحضر بالطريقة التالية:
المكونات
- كوب ونصف من السكر الأبيض الخشن.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كوب من الماء.
- 2 كوب حليب كامل الدسم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من النشا.
- ربع كيلو جرام قشطة حلويات.
- كوب من اللوز والفستق الحلبي والصنوبر.
- ملعقة كبيرة من مربى الليمون.
- علبة من خبز التوست.
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع النشا مع الحليب والقشطة في وعاء ذو قاعدة سميكة ويمزج جيدًا، ثم يرفع هذا المزيج على نار متوسطة حتى الغليان، ثم يترك لمدة ثلاثة دقائق ويرفع من على النار.
- نضع السكر في وعاء ويرفع على نار متوسطة حتى يذوب ويتحول للون الذهبي، نضع إليه عصير الليمون والماء بصورة تدريجية ويترك حتى الغليان ونضع ماء الورد.
- يتم التخلص من الحواف البنية لعيش التوست ويتم رصها في صينية ويرفع على نار هادئة، ثم يصب فوقه الشربات.
- نضع على خبز التوست حتى يتشرب تمامًا القطر، ثم يرفع ويرص في صينية التقديم.
- نضع القشدة ومربى الليمون والمكسرات المجروشة على الوجه ويتم وضعه في الثلاجة لحين التقديم.
طريقة عمل عيش السرايا بالسميد
عيش السرايا بالسميد هو أحد الطرق الخفيفة و السهلة في التحضير كما أن مكوناته متوفرة بسهولة وهي كالاتي:
- كوب سميد ناعم.
- 2 كوب من الحليب الفاتر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- 2 ملعقة من الماء.
- كوب وربع من السكر الأبيض الخشن.
- علبتان من القشطة.
- فستق حلبي للتزيين ويمكن استبداله بأي مكسرات.
طريقة التحضير
- نضع السكر في قدر ويرفع على نار هادئة حتى يذوب تمامًا ويتكرمل، ثم نضع عليه الماء ويقلب جيدًا.
- نقوم بوضع دقيق السميد إلى مزيج السكر مع ضرورة التحريك السريع حتى لا يتكتل.
- ضعي ماء الزهر ويتم تقليب كافة المقادير السابقة حتى تتجانس ويثقل قوامها ثم يرفع من على النار.
- نسكب هذا المزيج في صينية ذات حواف مرتفعة أو قالب زجاجي مع تسوية السطح بواسطة ملعقة بلاستيكية ويتم وضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
- الآن نقوم بتحضير طبقة القشطة وذلك عن طريق وضع الحليب في قدر على النار بعد إضافة كوب من السكر ونصف كوب من النشا إليه ويتم تحريك المزيج على نار متوسطة حتى نحصل على قوام متماسك.
- نضع 2 علبة من القشطة ويتم مزجها مع المهلبية ويسكب فوق طبقة السميد السابق تحضيرها ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يزين بالمكسرات.
عيش السرايا قويدر
يمكنك تحضير وصفة عيش السرايا قويدر بطريقة سهلة وبسيطة عن طريق تحميص التوست وغمره بالشربات، ثم يتم التزيين بالقشطة والمكسرات.
معلومات الكاتب
