يُعد كعب الغزال نوع من المخبوزات التي يحبها الكثير صغار وكبار، وتُعرف أيضاً باسم قراقيش وتنتشر في مصر بشكل كبير، ولكن أصلها يعود إلى المغرب وسميت بهذا الاسم لأن شكلها النهائي يشبه قدم أو كعب الغزال، وفيما يلي سوف نقدم لكم طريقة عمل كعب الغزال فاطمة أبو حاتي وغيرها من الطرق البسيطة السهلة.
طريقة عمل كعب الغزال فاطمة أبو حاتي
المقادير
- كيلو من الطحين.
- ربع كوب ماء دافيء.
- ثلاث معالق لبن بودرة.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- كوب ماء دافيء للعجن.
- ملعقة ونصف خميرة فورية.
- باكيت بيكنج بودر.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة شمر وينسون مجروشين.
- نصف كيلو زبدة مذابة.
- عجوة مذابة بزبدة وسمسم
طريقة التحضير
- احضري بولة مناسبة للعجن، وضعي بها الطحين والملح والبيكنج بودر واللبن البودر، وقلبي جيداً حتى تختلط المكونات.
- ضيفي السكر والخميرة إلى ربع كوب الماء الدافئ وقلبي واتركيها تفور.
- ثم أضيفي الزبدة المذابة إلى الطحين وقلبي جيداً حتى تصل الزبدة إلى كل ذرة دقيق، ثم أضيفي خليط الخميرة وقلبي.
- انزلي بالماء الدافيء بالتدريج وابدائي العجن بيدك حتى تحصلي على عجينة طرية وسهلة التشكيل.
- غطي العجينة حتى تختمر في مكان دافيء، ويزداد حجمها للضعف.
- قسمي العجينة إلى قطع بعد أن تختمر و ابدئي بفرد جزء جزء على شكل مستطيل على أن يكون سمكها نص سم.
- وقطعي كل جزء على شكل أصابع بواسطة سكين، وذلك حتى تنتهي من كل كمية العجين.
- ادهني صاج الخبز بالقليل من الزيت ورصي الأصابع، واتركها قليلاً حتى تختمر.
- ويمكن فرد العجين ووضع قطعة من العجوة في منتصف العجينة ثم لفها على شكل رول ثم يتم تقطعيها مثل السينابون.
- وبعد أن تختمر توضع الصواني داخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
- تترك حتى تنضج ويتحول لونها للون الذهبي وهكذا تصبح القراقيش أو كعب الغزال جاهزة للتقديم.
طَريقة عمل كَعب الغزال زي الجاهزة
المقادير
- أربع أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كوب كبير من الحليب الدافيء.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- رشة ملح.
- ملعقتين كبيرتين سكر ناعم.
- كوب إلا ربع سمنة مذابة.
- كوب كبير من الحليب الدافيء.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- ربع كيلو عجوة للحشو.
خطوات التحضير
- ضعي الطحين في إناء عميق وضيفي إليه السمن والسمسم، وقلبي جيداً حتى يتكون عجين طري متماسك.
- ثم قومي بوضع السكر في إناء آخر مع الخميرة والحليب الدافئ والفانيليا وقلبي جيداً.
- انزلي بخليط اللبن فوق العجين بالتدريج مع العجن حتى تتكون العجينة ونتمكن من تشكيلها لكور.
- قومي بتحضير العجوة بوضعها مع ملعقة سمنة حتى تصبح لينة.
- يتم فرد العجينة ونضع العجوة مفرودة فوق العجين ثم نساوي الأطراف بقطع العجين الزائد.
- لفي العجين بالعجوة حتى يصبح على شكل رول.
- يقطع قطع صغيرة متساوية الحجم وزينيها بالسمسم، ثم تترك حتى تختمر.
- احضري صينية مناسبة الحجم وادهنيها بالقليل من السمن ثم رصي القراقيش.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماماً.
طريقة عمل كعب الغزال الشيف نونا
المكونات
- 500 جرام من الطحين.
- كوب زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقتان كبيرتان سمسم.
- مكعب صغير خميرة خبز.
- 100 جرام ملبن.
- ملعقتان من السكر الناعم.
- 100 جرام عجوة.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- احضري بولة مناسبة للعجن وانخلي بها الطحين جيداً، ثم ضيفي كوب إلا ربع من الزيت.
- ضعي الخميرة وملعقة من السكر في كوب الماء وذلك حتى نتأكد من صلاحية الخميرة.
- أضيفي خليط الخميرة إلى الطحين تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى يصبح العجين لين ومتماسك.
- يتم ترك العجينة حتى تختمر وذلك لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- ضعي باقي الزيت في إناء على نار متوسطة ثم ضيفي العجوة والسمسم وقلبي قليلاً ثم ضيفي قليلاً من الماء حتى تحصلي على خليط لين ومتماسك يشبه العجينة.
- بعد التأكد من تخمر العجينة بفردها على سطح مستوي على أن يكون سمكها نصف سم.
- يتم فرد خليط العجوة فوق العجينة ثم يتم لفها على شكل رول، وتقطع حلقات صغيرة الحجم.
- ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت ، ثم رصي حلقات كعب الغزال بها وادخليها الفرن حتى تنضج تماماً، وذلك لمدة نصف ساعة تقريباً.
