الكفتة من وجبات اللحوم المصنعة، ويتم تحضيرها فى شتى بقاع الأرض نظرا لسهولتها وسرعة طهوها، لذلك سوف نستعرض سويا فى السطور القادمة طريقة عمل كفتة الحاتى أو الكفتة المشوية على الفحم ولكن على طريقة الحاتى أو الكبابجى.
المقادير
- كيلو لحم بقرى قليل الدهن ( يفضل اللحم الضانى )
- ربع كيلو دهن لية خروف
- بصلتين كبار
- 4 فصوص ثوم
- 2 حبة طماطم
- نصف معلقة صغيرة فلفل اسمر مطحون
- شعرة كمون
- معلقة بهارات لحم ( أو بهارات كفتة )
- ملعقة صغيرة ونصف ملح
تحضير كفتة الحاتى
- نقوم بتقطيع اللحم واللية الى مكعبات صغيرة لسهولة الفرم
- نقوم بفرم اللحم واللية سويا فى المفرمة ومزجهم معا جيدا ( اذا لم يكن لديك مفرمة يمكنك فرم اللحم واللية عند الجزار ) على الأقل نفرمهم وشين
- نقوم ببشر البصلتين فى المبشرة ويكون البشر متوسط ( لا ناعم قومى ولا خشن قوى )
- نقوم ببشر الطماطم بنفس طريقة البصل
- نقطع الثوم الى قطع صغيرة جدا
- قبل مزج مبشور الطماطم والبصل مع اللحم نقوم بأخذ شوية من مياه البصل والطماطم لاستخدامهم أثناء الشوى
- نقوم بمزج اللحم المفروم مع الثوم مع مبشور الطماطم والبصل جيدا، ثم نضيف إليهم الفلفل الأسمر والبهارات والكمون والملح
- نقوم بوضع الكفتة فى الفريزر لمدة نصف ساعة او 45 دقيقة حتى تبرد ويكون قوامها ثلجى ولا نتركها تتجمد
- نقوم بإشعال الفحم عن طريق إشعال قطعة فحم على البوتوجاز ثم وضعها فى حلة الشواية فى وسط الفحم، والتهوية عليها بإستخدام الهواية أو قطعة من الكرتون أو المروحة، وعند إشتعال الفحم نقوم بفرده في حلة الشواية ونتركه دقيقة يهدأ قبل وضع الكفته وهذه العملية تتم أثناء تصبيع الكفتة على الاسياخ والشواية
- نخرج الكفتة من الفريزر، ونحضر ماء البصل وأسياخ الشوى وشواية الدجاج
- نبل ايدينا ماء بصل ونمسح على السيخ بيها، نملئ ايدينا اليمين بالكفتة ونضعها على السيخ ونبدأ نفرد الكفتة على السيخ، بحيث يكون السيخ فى نصف الكفتة والكفتة تاخذ شكل دائرى على السيخ بسمك مناسب ونبل ايدينا بماء البصل ونفرد الكفتة كويس على السيخ
- نقوم بوضع سيخ الكفتة على شواية الدجاج وسحب السيخ من الكفتة، ثم نعبى السيخ مرة اخرى بالكفتة مثل ما فعلنا سابقا ( مهم جدا اننا نبل ايدينا بماء البصل دا بيسهل فرد الكفتة على السيخ وكمان بيخلى الكفتة متلزقش فى السيخ)
- ثم نقوم بتفريغ السيخ من الكفتة على شواية الدجاج
- نكرر هذه الطريقة حتى نملأ الشواية
- نقوم بغلق الشواية ونضعها على الفحم المشتعل من قبل لمدة دقيقتين لكل وش من الشواية فى الأول، وبعدين دقيقة بس ونقلب على الوش التانى، ونستمر هكذا حتى تستوى الكفتة
- يلاحظ فى الشوى تقليب الشواية المستمر حتى لا تحترق الكفتة
- تاخذ عملية تسوية الكفتة فى حدود 12 الى 15 دقيقة على حسب شدة النار، كلما كانت النار شديدة تاخذ وقت اقل ولاكن لابد من اننا ناخد بالنا حتى لا تحترق، ونقوم بقلب الشواية كل شوية
- اللون البنى الداكن دليل على نضج الكفتة
- الشواية مقاس 40 سم تكفى لشوى 1 كجم لحم كفتة
- اذا تبقى لحم نقوم بتكرار ما فعلناه سابقة من وضعها على السيخ وفرد اللحم ثم وضع السيخ على الشواية وسحب السيخ من الكفتة وشويها على الفحم.
