الشفوت هو من الأكلات المشهورة في اليمن، وهناك مكون أساسي يدخل في إعدادها وهو اللحوح وهو عبارة عن الخبز الرقيق، كما يعتمد في تحضيره على كمية معينة من البهارات، بالإضافة إلى أنه يزين بالخضروات ويقدم من ضمن وجبات الغداء أو العشاء، ويتم تناوله باردًا.
الشفوت اليمني باللحوح
يعتبر اللبن هو من أهم المكونات التي يصنع منها الشفوت في تلك الوصفة، إلى جانب التوابل والنعناع والبقدونس والكزبرة وغيرها من الخضروات لاعطائها مذاق أفضل.
المكونات
10 أرغفة من خبز اللحوح المتوسط
2 لتر من اللبن الرائب
علبتان من لبن الزبادي
حزمة من الكرات الأخضر
ربع حزمة من الكزبرة الخضراء
¼ حزمة من البقدونس
بصلة خضراء متوسطة
ثمرة صغيرة من الطماطم
فصان من الثوم
1 حبة واحدة من الفلفل الحار
كمية قليلة من الشطة المعصورة
مقدار قليل من الملح والكمون والفلفل
مكونات التزيين
رمان وخس وكراث وخيار
الطريقة
تخلط الخضروات مع الطماطم ونصف مقدار لبن الرايب والزبادي والفلفل والبصل والثوم بإناء الخلاط الكهربائي، ثم تتم إضافة باقي كمية اللبن الرايب ويتم الخلط للمرة الثانية.
يسكب مقدار قليل من خليط اللبن فوق خبز اللحوح ثم يسكب مقدار آخر منه ويوضع رغيف آخر وهكذا بحيث ينتهي عدد الأرغفة ويغطى اللبن هذا القدر.
توزع حبات الرمان على وجه الشفوت ويزين بأوراق الخضروات وكمية قليلة من الشطة المعصورة، ويحتفظ به بالثلاجة لحين تقديمه.
يسكب مقدار قليل من اللبن المحوج بطبق التقديم، ويزين سطحه بقطع الطماطم.
يمكنك عدم استخدام الشطة المعصورة والفلفل الحار في حالة عدم الرغبة في ذلك.
طريقة عمل الشفوت الجيزاني
طريقة عمل الشفوت الجيزاني من أشهر الوصفات ، والتي يعد اللبن الرايب من المكونات الأساسية في تحضيرها، وهو يقدم في العديد من المناسبات باعتباره وجبة خفيفة لذيذة يفضل تناوله الكثير من الأفراد.
المكونات
2 كوب من دقيق القمح الأبيض
كوب دقيق أسمر
ملعقة صغيرة من الملح
فلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة كبيرة خميرة بودر
3 كوب من المياه
2 كوب من الزبادي
½ كوب كزبرة خضراء مفرومة
مقدار قليل من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الأخضر
الطريقة
يجهز خبز اللحوح عن طريق مزج الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر والماء والخميرة والملح، ويتم ذلك بشكل جيد لتكون هناك عجينة مرنة.
تغطى في مكان دافيء وتبقى به لمدة يوم، ثم يسكب كمية قليلة من الزيت بالمقلاة على درجة حرارة متوسطة وتترك حتى يتم تسخينه.
يسكب مقدار من العجينة السائلة بالمقلاة، وكل ثلاث دقائق يرجى تقليبها على الناحية الأخرى حتى تكتسب اللون الذهبي مع تكرار ذلك لعمل عدد من الأرغفة.
وتوضع بعد ذلك بطبق التقديم ويتم تجهيز الشفوت من خلال وضع نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة على كوبين من الزبادي وكمية قليلة من الثوم والفلفل الأسود والملح وملعقة كبيرة نعناع.
ثم تخلط تلك المكونات باستخدام المضرب اليدوي، وتوضع كمية من الشفوت في الطبق وعليها رغيف من الشفوت ثم كمية آخرى من الشفوت وعليها رغيف آخر من اللحوح وهكذا.
عجينة الشفوت
تصنع عجينة الشفوت من رقائق العجين وذلك من خلال تجهيزها بواسطة خلط بعض المكونات مع بعضها.
المكونات
2 كوب من الدقيق الأبيض
1 كوب من دقيق الذرة
ملح حسب
كمية من الماء
زيت نباتي
الطريقة
يوضع الدقيق العادي على دقيق الذرة ويدخل في فرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصفر لونه ثم يتم إخراجه من أجل تبريده.
يوضع خليط الدقيق في إناء عميق، وتضاف الخميرة والماء والملح بالتدريج مع تقليب تلك المكونات حتى تصبح عجينة سائلة.
تترك بجو دافيء لكي تتخمر مع تغطيتها بقماش نظيف، ثم يتم تسخين مقلاة من النوع الغير لاصق للطعام، ويوصع بها مقدار قليل من الزيت.
يسكب بها كوب صغير من العجينة وتقلب بشكل سريع لتصبح على شكل قرص دائري.
يترك قرص اللحوح ليطهى لمدة ثلاث دقائق، ومع الانتهاء من خبز جميع أرغفة اللحوح وتتم تغطيتها لحين تقديمها.
