آذان الشايب الأردنية قد تكون أكلة غير معروفة بالنسبة للكثيرين لكنها مشهورة كثيرًا في دولة الأردن، تعد بمثابة وجبة غذائية متكاملة تحتوي على كافة العناصر الغذائية كما أنها وجبة رئيسية في الحفلات والموائد الكبرى، وسوف نتعرف بالتفصيل على طريقة عمل آذان الشايب الأردنية بالتفصيل.
طريقة عمل آذان الشايب الأردنية
يمكنك القيام بتحضير آذان الشايب بطريقة سهلة عبر إحضار المكونات التالية:
- ثلاثة أكواب دقيق متعدد الأغراض.
- ملعقة صغيرة من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- كوب ونصف من الماء الدافيء.
- تستخدم هذه المكونات لصنع العجين أما الحشو عبارة عن:
- نصف كيلو من اللحم الضأن المفروم.
- ربع كيلو من البصل المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- ملعقة كبيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل.
- وبابريكا وبهارات لحم.
مقادير صوص الزبادي:
- كيلو جرام من الزبادي و500 مل من الماء
- ملعقة كبيرة نشا وملعقة ملح.
- ورق غار.
- مقدار الطشه.
- مكعب كبير من الزبد.
- 50 جرام صنوبر.
- ملعقة ثوم مفروم و2 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الدقيق والملح والزيت في وعاء ويتم التقليب.
- نقوم بإضافة الماء بالتدريج ويتم العجن لمدة سبعة دقائق للحصول على عجين متماسك ويترك في مكان دافيء لمدة نصف ساعة.
- نقوم بوضع دقيق ومن ثم يفرد العجين بسمك نصف سم، ويقطع على هيئة دوائر متساوية.
- الآن ضعي مقلاة على نار متوسطة بها الزيت والبصل واللحم المفروم ويتم التقليب ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات. تترك الحشوة على نار هادئة حتى تنضج ثم نضيف الكزبرة ويتم التقليب لمدة دقيقتين.
- يتم حشو الدوائر بمقدار قليل من اللحم ويتم غلقها على هيئة نصف دائرة مع الضغط على الأطراف بالشوكة.
- تدهن الفطائر بزيت الزيتون وتوضع في صينية بالفرن حتى تكتسب لون ذهبي.
- الآن نضع النشا في الماء مع الزبادي والملح وورق اللورا ويرفع على نار هادئة ويتم التقليب حتى يغلي ونحصل على مزيج متجانس وثقيل يصب فوق الفطائر.
- الان نحضر الطشة عن طريق إذابة الزبدة ونضع الصنوبر والثوم والكزبرة حتى تفوح رائحة الثوم وتوضع فوق آذان الشايب.
مدة طبخ آذان الشايب
تحتاج وصفة آذان الشايب بعضًا من الوقت من أجل التحضير حيث تحتاج العجينة لمدة ساعة حتى تصبح جاهزة. كذلك تحتاج الحشوة والتسوية مدة لا تقل عن 40 دقيقة لذلك تصل مدة طبخ آذان الشايب إلى ساعتين حتى تصبح جاهزة للتقديم.
اذان الشايب بالمرق
طبق آذان الشايب هو أحد الأطباق الشعبية التي تعود أصولها إلى دول بلاد الشام وتطبخ بكثرة في الأردن وفلسطين وسوريا، يمكن صنعها بمرق اللبن بطريقة سهلة بالمكونات التالية:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض
- كوب ونصف من الماء أو على حسب حاجة الدقيق.
- ربع ملعقة من الملح.
- مكونات الحشو
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
- 2 حبة من البصل المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- فلفل وملح حسب الرغبة.
مكونات المرق:
- كيلو من اللبن الرائب.
- بيضة.
- مرق لحم أو ماء ساخن على حسب رغبتك.
طريقة التحضير:
- يتم اولاً تحضير العجينة عن طريق إضافة الدقيق والملح والماء في وعاء ويتم العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- يتم تقسيمها إلى اربعة اجزاء وتغطى بشاش وتترك لمدة ساعة ترتاح حتى يسهل التشكيل.
- نحضر الحشوة بوضع كمية من الزيت النباتي في وعاء ويتم إضافة البصل ويقلب حتى يذبل.
- نضع اللحمة المفرومة وتقلب حتى يتغير لونها ثم نقوم بإضافة البهارات المشكلة والملح ويتم التقليب حتى تمام النضج.
- لتحضير المرق نقوم بإضافة اللبن والبيض في وعاء عميق ويرفع على نار هادئة ويتم التقليب حتى تختفي البيضة بشكل كامل.
- عند غليان اللبن نضع المرق حسب الرغبة في كثافة الصوص ويجب أن يكون المرق في نفس درجة حرارة اللبن قبل سكبه.
- يتم فرد العجينة بسمك نصف سم، ثم تشكل على هيئة دوائر متوسطة الحجم عن طريق فنجان أو كوب.
- نقوم بحشو دوائر العجين باللحم المفروم ويتم غلقها بصورة نصف دائرة ويتم الضغط عليها حتى لا تفتح اثناء الطهي.
- يتم وضع آذان الشايب في صينية وتخبز في فرن ساخن للحصول على لون ذهبي لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك يتم رفع المرق على النار ونسكبه في وعاء عميق وتقدم بجانبه آذان الشايب ساخنة.
