الكبدة من أشهى وأطعم المأكولات التى يعشقها الصغير والكبير، وهى من المأكولات السريعة التى يمكن تناولها داخل المنزل أو في المحلات، وتقدمها المحلات الكبيرة والمحلات الصغيرة وهناك عربات لعمل الكبدة، وهى من الأكلات الرخيصة والتي تكون فى متناول الغنى والفقير، كذلك فإن الكبدة لها أكثر من مصدر فيوجد كبدة الدجاج، وكبدة البقر، وكبدة الجاموس، وكبدة الماعز والخرفان، وهناك الكبدة البلدي، والكبدة المستوردة، وتتنوع طرق عمل الكبدة فتوجد الكبدة المشوية، والكبدة المقلية، والكبدة الإسكندرانى، والكبدة المشوية على الفحم، والكبدة بالطماطم، وتقدم الكبدة فى أطباق كما تقدم فى ساندوتشات، وتكثر محلات ساندوتشات الكبدة فى مصر والدول العربية، وفى هذا التقرير نعرض أفضل طريقة لعمل الكبدة بالمواصفات والمقادير وطريقة العمل أحسن من أكبر المحلات والمطاعم.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
تتنوع طرق عمل الكبدة، ومن أشهرا لطرق فى مصر الكبدة الإسكندرانى، والكبدة المشوية، والكبدة المقلية، ونعرض طريقة عمل الكبدة الإسكندراني وذلك بتحضير المقادير التالية:
- واحد كيلو كبدة بلدي بتلو.
- عدد ثلاثة فصوص ثوم مهروسين.
- عدد 2 حبة فلفل رومي أخضر.
- عدد 2 حبة فلفل أخضر حار.
- ليمونه واحدة.
- مقادير مناسبة من الفلفل والملح والكمون حسب رغبتك.
طريقة إعداد وتجهيز الكبدة الإسكندرانى
- يتم تقطيع الكبدة إلى شرائح طولية، ثم يتم نقعها فى اللبن لمدة ساعة، ذلك لتنقيتها من السموم دون أن تفقد فائدتها.
- يتم وضع ملعقة زيت فى إناء ساخن، ويتم تشويح فص ثوم مع الملح والفلفل والبهارات والشطة حسب رغبة ربة المنزل مع التقليب، ثم يتم وضع الكبدة ويتم تقليبها حتى يتغير لونها.
- بعد أن تنضج الكبدة، يُضاف الفلفل وعصير الليمون، والكمون بكميات مناسبة، حتى يتم الاحتفاظ بطعم الكبدة.
- يتم تقديم الكبدة مع سلطة الطحينة فى أطباق، أو يتم عملها ساندوتشات، أو تقديمها مع المكرونة، أو بحسب رغبة ربة المنزل وأفراد الأسرة.
طريقة عمل الكبدة المقلية بطريقة متميزة ورائعة
يتم عمل الكبدة المقلية بطريقة متميزة افضل من المطاعم والمحلات الكبري وذلك بتجهيز المقادير التالية:
- نصف كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بصلة مفرومة فرم ناعم.
- عدد 1 حبة فلفل مفروم فرم ناعم.
- نصف كوب زيت ذرة.
- مقدار قليل من البقدونس المفروم فرم ناعم.
- مقدار مناسب من الملح، والفلفل الأسود، والثوم البودرة، والقرفة المطحونة، والسماق، والبهارات المتنوعة بحسب الرغبة.
- عدد 1 ليمونه وتقطيعها شرائح صغيرة.
طريقة عمل الكبدة المقلية بطريقة متميزة
- وضع مقدار من الزيت فى مقلاة.
- وضع البصل فى الزيت على نار متوسطة مع التقليب جيداً حتى يذبل البصل حتى يصبح لونه ذهبي.
- إضافة الفلفل إلى البصل قبل أن يذبل البصل، ويتم التقليب.
إضافة الكبدة للخليط مع التقليب وعند اقتراب النضج يتم - إضافة جميع البهارات مع التقليب حتى تتشرب الكبدة الملح والبهارات، مع التقليب جيداً.
- بعد النضج يتم إضافة البقدونس المفروم والتقليب لمدة دقيقتين، وبعدها يتم رفع الكبدة من النار.
- يتم تقديم الكبدة فى طبق بعد تزيينه بشرائح الليمون الصغيرة.
طريقة عمل المكبدة المشوية
لعمل الكبدة المشوية يتم تجهيز وتحضير المقادير التالية:
- واحد كيلو جرام كبدة.
- عدد 2 بصلة.
- عدد 2 ليمونه.
- مقادير قليلة ومناسبة من الملح والفلفل والبهارات.
طريقة عمل الكبدة المشوية
- غسل الكبدة جيدا، ثم تقطيعها إلى شرائح، ويفضل نقعها فى الماء والملح للتخلص من السموم والدماء الموجود بها.
- وضع الكبدة فى إناء عميق، وإضافة الملح والفلفل والبصل وعصير الليمون إليها، ويتم تقليب المقادير السابقة جيداً حتى يتم تتبيل الكبدة جيداً.
- وضع المخلوط فى الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريباً.
- شوي الكبدة ثم تقديمها بعد تزيينها بالبقدونس والبطاطس المحمرة.
أفضل طريقة لعمل الكبدة
لتقديم افضل طريقة للكبدة يتم تجهيز وتحضير المقادير التالية:
- نصف كيلو كبدة.
- عدد 2 حبة طماطم.
- عدد 5 فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- مقادير مناسبة من الملح والفلفل الأسود والبهارات بحسب رغبة ربة المنزل.
أفضل طريقة لعمل الكبدة
- تقطيع الكبدة إلى مكعبات صغيرة، بعد غسلها بطريقة جيدة.
- تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- خلط الملح مع الثوم وفرمه جيداً.
- وضع الكبدة والطماطم والثوم مع السمن فى مقلاة عميقة.
إضافة الفلفل الأسود والملح والبهارات للخليط وتقليبه جيداً على نار مرتفعة. - عند تغيير لون الكبدة يتم تهدئة النار، يمكن إضافة قليل من الماء ويترك على النار حتى تنضج.
- تقديم الكبدة فى طبق ويضاف عليها عصير الليمون.
