يبحث عشاق الطبخ المغربي الأصيل والمعاصر عن طريقة عمل بريوات، طبعا عندما نقول الطبخ المغربي نعني التاريخ نعني التنوع في اللون و المذاق و الشكل، نعم إنه الأروع عربيا و الثالث عالميا، المطبخ المغربي أطباقه لا تنضب و لا تنتهي فقط اشتهي و تمنى و ستجده بإذن الله. دون إطالة عليكم أقدم لكم شهيوة من شهيوات رمضان أو أي وقت تريدون, إنها بريوات معمرين بالحوت والشعرية الصينية، بريوات بسيطة المقادير و سهلة التحضير. أترككم مع المقادير (المكونات).
بريوات بالحوت
مقادير بريوات معمرين بالحوت و الشعرية الصينية :
- أوراق البسطيلة.
- 1 كلغ من السمك الابيض المقطع (ميرلان، الروبيو، الفرخ، حلامة الشرغو المهم يكون سمك لحمه أبيض).
- 200 غرام من الكلمار المقطع (الكلمار هو الحبار باللغة العربية).
- 200غرام من القمرون المقشر (القيمرون هو الربيان باللغة العربية).
- الفطر الأسود مقطع (شومبنيون)
- الزيتون أخضر مقطع
- معجون مركز الطماطم (ماطيشة ديال الحك)
- القزبور و المعدنوس مقطعين
- الشعرية الصينية (فيرميسيل)
- الجبن الأحمر (الفرماج أحمر)
- الزيت, الابزار, الصوجا, الحرور, القزبور حبوب, حامضة مسيرة، حامضة معصرة.
طريقة تحضير البريوات
طريقة تحضير بريوات معمرين بالحوت و الشعرية الصينية :
نبدأ باسم الله في عمليت تحضير حشوة البريوات, في الأول بدأ بوضع السمك في مقلاة على نار هادئة مع القليل من الثوم و الابزار و الزبدة و نحرك قليلا، أي نشحرو المكونات، بعد نضج السمك (أي يطيب مزيان) نضيف باقي المكونات و نستمر في التحريك مرة مرة.
- في المقابل و في كاسرولة نضع الشعرية صينية و نصب فوقها الماء المغلي.
- بعد بعد كل ذلك نضيف الشعرية الصينية إلى الخليط في المقلاة نخلط و نترك الحشوة تبرد و نضيف إليها الجبن الأحمر (الفرماج أحمر).
بعد الانتهاء من إعداد الحشوة نمر إلى إعداد البريوات، نقطع ورقة البسطيلة على شكل مستطيل, و نضع القليل من الحشوة في الجانب و نبدأ في اللف مرة إلى اليمين و مرة إلى اليسار, حتى نحصل على شكل بريوات.
