البيكاتا هي عبارة عن وصفة إيطالية مشهورة، كما أنها منتشرة في كثير من البلدان العربية وقد يتم إعدادها من اللحم أو الدجاج وهي من الوصفات البسيطة ذات الطعم المميز، لذلك سوف نقدم لك في هذا المقال طريقة عمل البيكاتا بالمشروم بأشكال مختلفة.
عمل البيكاتا بالمشروم مع الأرز الابيض
المكونات:
- نصف كيلو لحمة مقطعة إلي قطع متوسطة الحجم.
- مشروم.
- بصلة كبيرة مقطعة إلي شرائح صغيرة.
- مكعب مرق.
- نصف كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزيت .
- زبدة.
- ملح وفلفل أسود وبهارات.
- كمية من الأرز.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بإحضار طاسة وضعي فيها قطعة من الزبدة مع ملعقة كبيرة من الزيت ثم قومي بوضعها علي النار حتي تذوب الزبدة ثم ضعي فيها قطع اللحم ورشي عليها القليل من الملح والفلفل الأسود.
- انتظري حتي يتغير لون قطع اللحم ثم إقلبيها علي الجانب الآخر حتي بأخذ لوناً أيضاً، ثم أخرجيها من الطاسة وضعيها في طبق وضعيها علي جنب.
- ثم في نفس الطاسة أضيفي القليل من الزيت ثم أضيفي البصلة المقطعة إلي شرائح وفلبيها حتي تذبل وتأخذ لوناً ذهبياً، ثم بعد ذلك أضيفي قطع المشروم.
- ثم قومي بإضافة قطع اللحم إلي إناء المشروم والبصل وقلبيهم مع بعضهم وأضيفي عليهم نصف كوب من اللبن مع ملعقة من الدقيق ( قومي بخلط ملعقة الدقيق اولاً مع كوب اللبن ثم أضيفيها إلي المكونات ).
- ثم أضيفي مكعب المرق وبعد ذلك أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة وقلبيهم مع بعضهم ، ثم نهدئ النار ونغطي الإناء ونترك المكونات حتي تستوي .
- في إناء آخر ضعي القليل من الزبدة مع القليل من الزيت وضعيهم علي النار ثم أضيفي إليهم الأرز بعد غسله جيداً بالماء ، ثم أضيفي كمية من الماء بحيث تغطي كمية الأرز فقط مع مكعب مرقة دجاج مع الملح ، ثم ننتظر حتي يشرب الأرز كمية الماء ثم نهدئ النار تماماً وندعه حتي يستوي.
- عندما يستوي الأرز والبيكاتا قدميهم مع بعضهم في طبق التقديم مع رشة من البقدونس المفروم .
طريقة عمل بيكاتا الفراخ مع المشروم
المكونات:
- نصف كيلو من شرائح الفراخ البانية.
- كوب من الماء.
- كوب من الكريمة.
- كوب من الدقيق.
- حزمة شبت.
- كوب من المشروم المقطع قطع صغيرة .
- 2 فص ثوم.
- بصلة متوسطة.
- زيت .
- ملعقة من الزبدة الصفراء أو يمكن إستبدالها بملعقة من القشدة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بتتبيل قطع الفراخ بالملح والفلفل الأسود ، ثم قومي بتغطيتها بالدقيق من الجانبين، ثم قومي بوضع طاسة فيها كمية من الزيت أو الزبدة علي النار حتي يسخن الزيت أو الزبدة ثم ضعي فيها قطع الدجاج وانتظري حتي تحمر وتستوي نصف سوي.
- ثم قومي بإخراج قطع الدجاج وضعيها في طبق آخر ، وضعي البصل في الطاسة التي تم تحمير الدجاج فيها ، وقومي بتقليبها بإستمرار حتي تذبل ثم أضيفي الثوم المفروم مع المشروم مع الشبت المفروم ونقلب المكونات جيداً.
- ثم أضيفي الدجاج إليهم مرة أخري مع كوب من الكريمة ( أو يمكنك إستبدال كوب الكريمة بكوب من الحليب مع ملعقة من القشدة أو الزبدة ) ، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، وانتظري حتي يستوي الدجاج .
- ثم تقدم في طبق التقديم مع الأرز أو المكرونة وتزين بالشبت.
طريقة عمل البيكاتا بالمشروم والجبنة المطبوخة
المكونات:
- كيلو لحمة مقطع إلي قطع صغيرة الحجم.
- 2 ملعقة من المشروم المقطع قطع صغيرة.
- ملعقة من الدقيق.
- فص ثوم.
- علبة صغيرة من كريمة الطهي.
- 2 كوب كبير من الحليب.
- علبة جبنة كريمي مطبوخة ( أي نوع تفضلينه ويمكنك إستخدام جبنة برزيدون)
- ملقعتين من الزبدة.
- القليل من الزيت.
- بصلة متوسطة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة .
- ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ورق لوري.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بوضع اللحمة في إناء وتبليها بنصف ملعقة متوسطة من الملح ونصف ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة وملعقة صغيرة من الثوم البودرة وملعقة صغيرة من البصل البودرة وورق اللوري،وإخلطي اللحمة بكل هذه التوابل ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة.
- أحضري طاسة وضعي فيها القليل من الزبدة وأضيفي البصل المفروم والثوم المفروم وقلبي بإستمرار حتي بأخذ البصل اللون الذهبي، ثم أضيفي عليهم المشروم المقطع قطع صغيرة وقلبي المكونات مع بعضها جيداً، ثم أسكبيهم في إناء.
- ثم ضعي في نفس الطاسة ملعقة من الزبدة مع ملعقة كبيرة من الدقيق وقلبي بإستمرار حتي يتحمر الدقيق ويأخذ الون الذهبي ثم نضيف مقدار اللبن مع القليل من الملح والفلفل حسب المذاق ونقلب جيداً وبسرعة حتي لا يتكتل الدقيق.
- ثم بعد ان تحصلي علي قوام سميك كقوام البشاميل أضيفي إليهم كريمة الطهي مع علبة الجبنة الكريمي أو يمكنك إضافة كمية الجبنة حسب رغبتك ونقلب جيداً.
- ثم نسكب هذا الخليط في طبق .
- ثم نضيف في الطاسة القليل من الزيت ونضيف اللحمة ونتركها حتي تتحمر، ثم بعد ذلك نسكب عليها خليط البصل والمشروم والثوم ونقلب جيداً حتي تمتزج حميع المكونات مع بعضها، ثم نضيف خليط الدقيق والجبنة الكريمي وتقلب جيداً.
- ثم بعد أن تستوي تقدم في طبق التقديم مع المكرونة مع البطاطس المحمرة.
معلومات الكاتب
