إشتهرت بلاد الشام وتركيا والعراق بعمل المقلوبة، وتنوعت طريقة عمل المقلوبة بين الدجاج مع الأرز البسمتى والخضار، أو اللحم مع الأرز البسمتى والخضار، ونظرا لأنها تقدم فى طبق واحد يشمل الأرز والخضار مع البروتين، فقد لاقى إستحسان الكبير والصغير والرجل والمرأة، وسوف نتناول معكم طريقة عمل المقلوبة فى المنزل لتقديمها كوجبة لأسرتك، ولتنويع الطعام الموضوع على سفرتك.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج
مقادير المقلوبة
يمكن تقليل أو مضاعفة هذه الكميات بناءا على عدد أفراد الأسرة، حيث إن هذه الكميات تكفى من 2 إلى 3 أفراد.
- نصف فرخة.
- نصف كيلو أرز بسمتى.
- نصف كيلو باذنجان أسود كبير.
- نصف كيلو.
- حبتين بصل متوسط الحجم
- حبة طماطم متوسطة
- بهارات دجاج + فلفل أسود + كمون + عيدان قرفة + ورق لورى + حبهان + شطة
تحضير الدجاج
- نقوم بمعايرة الرز البسمتى بكوب الشاى الموجود فى مطبخك ثم نقوم نقع الرز فى المياه لمدة 45 دقيقة قبل تسويته.
- نحضر بولة أو حلة طهى الرز ونقوم بتقطيع بصلة متوسطة الى قطع صغيرة ونشوحها على النار حتى إصفرار البصلة، ثم نقوم بتصفية الرز البسمتى من المياه ونضعه مع البصل ونضيف إليه ذرة فلفل أسمر وذرة كمون وعود قرفة وحباية حبهان ورقتين لورى وملح طعام ونضيف مقدار كوب ونص ماء لكل كوب رز بسمتى ونقلب الرز مع التوابل والبصل، ثم نتركه حتى الغليان ونشفان المياه، بعد ذلك نهدى النار على الرز حتى تمام التسوية.
- نحضر نصف دجاجة ( صدر مع ورك أو صدرين أو وركين ) ونبدإ فى إخلاء الدجاجة من العظام، ثم نقوم بغسيلها جيدا ونقطعها إلى قطع صغيرة بحجم حبة الليمون.
- نحضر بولة أو حلة ونقوم بتقطيع البصل إلى شرائح طولية، ثم نقوم بتشويح البصل فى الزيت حتى يتغير لونه، نقوم بعد ذلك بتقطيع الطماطم قطع صغيرة جدا ونشوحها مع البصل ونقلبهم جيدة ثم نضيف الدجاج ونقلبه جيدا مع البصل ثم نقوم بإضافة مقدار كافى ( على حسب الرغبة ) من بهارات الدجاج والفلفل الأسود والكمون وعيدان القرفة وورق الورى والحبهان والشطة وملح طعام ( لعشاق الأكل الحراق )، أهم ما يميز طعم المقوبة هو التوابل لذلك احرصى على وضع المقدار المناسب للحصول على مذاق ممتع لكى ولأسرتك.
- نغطى البولة أو الحلة ونترك لحم الدجاج حتى يستوى تقريبا لمدة 15 دقيقة على نار هادئة ويمكن إختبار تمام النضج بغرس ملعقة الطعام فى اللحم فإن غرست الملعقة ونفدت دل على نضج الدجاج.
- نقوم بتقشير البطاطس وغسيها وتقطيعها إلى شرائح مناسبة للقلى، ثم نقوم بقلى البطاطس فى الزيت، ونقوم بإخراجها من الزيت قبل أن تتحمر إي نصف سوا أو ثلاث ارباع سوا، ثم نضيف إليها ملح خفيف ونتركه تبرد.
- نقوم بتقشير البازنجان وتقطيعه إلى شرائح مناسبة للقلى، ثم نقوم بقلى البازنجان فى الزيت، ونقوم بإخراجه من الزيت قبل أن يتحمر إي نصف سوا أو ثلاث ارباع سوا، ونقوم بتنشيفه أو تصفيته من الزيت ،ثم نضيف إليها ملح خفيف ونتركه يبرد.
- نقوم بإحضار طاجن كبير أو حلة إسطوانية كبيرة يمكننا وضع الدجاج مع الرز مع الخضار معا فيها، ونقوم بدهان الطاجن بالزيت او السمنه.
طريقة عمل المقلوبة فى الطاجن
- بعد إقمنا بتسوية الرز ولحم الدجاج والخضار، نقوم بوضع طبقة مناسبة من الرز فى أرضية الطاجن، ثم نقوم بإضافة لحم الدجاج مع جزأ من الصوص ( نترك شوية صوص نضعهم على وش الطاجن من فوق ) وقوم بتوزيع الدجاج على الرز بالتساوى، بعد وضع لحم الدجاج نقوم بوضع طبقة رز مناسبة، ثم بقوم بوضع البطاطس المقلية وتوزيعها بالتساوى فوق الرز، ثم نقوم بوضع طبقة من الرز ونسويها فى الطاجن، ثم نقوم بوضع البازنجان المقلى ونقومة بفرده وتسويته فوق الرز، ثم نقوم بوضع ما تبقى من الارز على البازنجان ونقوم بفرده وتسويته جيدا ثم نوزع صوص الدجاج على سطح الطاجن ونغطى الطاجن.
- نقوم بوضع الطاجن على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى ينسجم طعم المكونات معا، ثم نطفأ النار ونقوم بقلب المقلوبة على صنية مناسبة لتقديمها للأسرة يمكن تزين سطح القالب بالمكسرات التى يفضلها أفراد أسرتك بألف هنا وشفا.
- إعلمى سيدتى أن نجاح طريقة عمل المقلوبة معكى فى أربعة أشياء: أن تضيفى المقدار المناسب من التوابل لتسوية لحم الدجاج، وأن يكون هناك صوص كافى فى لحم الدجاج، تسوية الرز البسمتى جيدا وأذا شعرتى أنه لم يتم تسويته جيدا قومى بإضافة قليل من الماء وقلبيه مع الرز حتى النضج، أن تقسمى الرز إلى أربعة أقسام متساوية.
