مقبلات بالصور والمقادير أمر لا غنى عنه في مختلف المناسبات والعزومات، وهي عبارة عن وجبات صغيرة الحجم يتم تقديمها قبل الوجبات الأساسية أو حتى بجانبها، تعطي رونقًا خاصًا للسفرة، ويفضل أن يتم تحضريها بكميات تتناسب مع عدد أفراد السفرة.
مقبلات للعزومات
توجد بعض المقبلات التي تعتمدها ربات البيوت بشكل أساسي في العزومات ومنها:
ورق العنب بدبس الرمان
- وهو من الأكلات التي تحظى بشعبية كبيرة، لاسيما بين المصريين.
- ويتم إعداده بنفس طريقة محشي الكرنب.
- إلا أن دبس الرمان يكسبه طعمًا رائعًا.
كاسات سلمون بالأفوكادو
- وهي من المقبلات الفريدة من نوعها إلى حد كبير.
- كما أنها تكون مناسبة إلى حد كبير في عزومات السمك أو المأكولات البحرية بشكل عام.
- وتعتبر تلك الكاسات اختيارًا مثاليًا للرياضين على وجه الخصوص.
- كما أنها تتميز بكونها سهلة التحضير.
السمبوسة
- لا يمكن لنا التطرق إلى المقبلات دون ذكر السمبوسة.
- حيث أنها تتربع على عرش المقبلات بشكل عام.
- ومما زادها تميزًا أنه يمكن إعدادها بطرق متنوعة ومختلفة.
- كما أنها تناسب النباتيين، حيث يمكن حشوها بخضروات عوضًا عن اللحوم أو الجبن.
- هذا بالطبع إلى جانب إمكانية إعدادها بطرق صحيحة وقليلة الدسم.
على الرغم من براعة المطبخ السوري وتميز أطباقه بشكل عام، إلا أن المقبلات السورية تعتبر من أفضل المقبلات التي لاقت تفضيل من الصغار والكبار على حد سواء، ومن أجمل تلك المقبلات:
التبولة
- تتميز التبولة بأنها إحدى المقبلات الخفيفة وسهلة التحضير.
- فعلى الرغم من تعدد المكونات إلا أنها بسيطة ومتوفرة.
- ويمكن إعدادها عن طريق تقطيع حزمة من البقدونس وخلطها مع مقدار من البرغل المنقوع مسبقًا.
- بالإضافة إلى ربع كوب من عصير الليمون ومكعبات البصل والطماطم.
المسبحة
- من منا لا يعشق المسبحة السورية.
- وعلى الرغم من أنها تشبه إلى حد كبير سلطات الطحينة والزبادي إلا أن حمص الشام المسلوق يعطيها طعمًا مميزًا.
- وتحضر عن طريق فرم حمص الشام المسلوق في الكبة مع 1/3 كوب من الماء مع الزبادي والطحينة والثوم والتوابل المختلفة.
- كما يمكن تزيين الطبق ببضع حبات من الحمص المسلوق أو زيت الزيتون.
طريقة عمل مقبلات المطاعم
للمطاعم طريقة خاصة في إعداد المقبلات، حيث تساعدك تلك المقبلات على فتح الشهية وبالتالي التلذذ بالطعام أكثر، وطريقة عمل مقبلات المطاعم ما يأتي:
سلطة الباذنجان
يعرف الباذنجان بفوائده الكثيرة، هذا إلى جانب إمكانية إعداده بأكثر من طريقة، أما عن طريقة المطاعم في إعداده فهي:
المكونات
- نصف كيلو من الباذنجان.
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- زيت زيتون ويمكن استبداله الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح، والثوم المفروم، والكاري، والكركم، والزنجبيل الطازج أو البودر.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الباذنجان إلى حلقات متوسطة الحجم دون نزع القشر.
- توزع الشرائح على صينية مناسبة ومن ثم يتم إدخالها إلى الفرن.
- تترك الشرائح لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يتم إخراج الشرائح ومن ثم نزع القشر عنها وهرسه جيدًا بالشوكة.
- بعد ذلك يتم فرم البصلة فرمًا ناعمًا حتى يصفر لونها ومن ثم إضافة التوابل إليها.
- الآن يتم إضافة الباذنجان المهروس إلى البصل وتركه لمدة دقيقتين ومن ثم تقديمه في طبق مناسب.
بابا غنوج
وهو أيضًا من المقبلات التي يدخل الباذنجان في مكوناتها باعتباره مكونًا رئيسيًا:
المكونات
- حبة باذنجان كبيرة الحجم مشوية.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان.
- بقدونس مفروم.
- زيت زيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة طحينة.
- عصير 1 ليمونة.
- ربع كوب من حبات الرمان.
طريقة التحضير
- يقشر الباذنجان ويتم هرسه بالشوكة هرسًا متوسطًا أو حسب الرغبة.
- يتم إضافة جميع المكونات إلى الباذنجان وتقليبهم جيدًا.
- يقدم الباذنجان في طبق مناسب بعد تزيينه بخطوط من زيت الزيتون وحبات الرمان.
أسماء مقبلات عربية
للمقبلات العربية سيط واسع في المطابخ العالمية، حيث تتميز ببساطتها إلى جانب محاولة الابتكار والتجديد فيها بشكل مستمر، ومن أسماء المقبلات العربية ما يأتي:
- السلطة الخضراء: وهي من أشهر الأطباق بشكل عام، وتضم مجموعة من الخضروات المقطعة تقطيعًا مناسبًا مع إضافة بضع قطرات من زيت الزيتون والليمون.
- المخلل بأنواعه: وهو أحد المقبلات المميزة، ولا يفضل الإفراط في تناول المخللات تجنبًا للآثار الجانبية.
- خبز الثوم: وهو أيضًا من المقبلات الهامة، كما يمكن تناوله على هيئة سناك خفيفة بين الوجبات الرئيسية.
