هناك طرق لا تحصى لاستخدام الخل فى المطبخ ، قد تعرف بعضه مثل استخدامه فى عمل المخللات و السلطات ، و قد تدهشك طرق غيرها .
قام الكاتب و مؤلف كتب الطهى ” مايكل هارلان تيركيل” برحلات حول العالم من أجل كتابه “Acid Trip: Travels in the World of Vinegar “، ولإكتشاف تقاليد استخدام الخل فى مختلف دول العالم كفرنسا وإيطاليا والنمسا واليابان وأيضا أمريكا الشمالية ، و خلال رحلاته سأل العديد من الطهاة مثل طاهية بوسطن “باربرا لينش” ، و طاهى هيوستن “كريس شيبرد”، عن استخدماتهم لهذا الإكسير اللاذع ، ومن ثم وجد الأفكار الأتية :
بيض مقلي مع الخل
بينما قد يبدو غريباً على الذوق العام ، إلا أن تقديم البيض بالخل ليس أمراً غير شائع في فرنسا ، يقوم الطاهي الباريسي “برتراند أوبوينو” بطهو بيضة في ملعقة وافرة من الزبدة ، ثم يضيف مقدارملعقتين من خل النبيذ الأبيض في كمية الزبدة المتبقية فى الطاسة ، ويقوم برش البيض مع طرخون مفروم .
الآيس كريم بالخل
نشر ” Jeni Britton Bauer”، مؤسس شركة Jeni’s Splendid Ice Creams، وصفة لآيس كريم بجبنة البارميزان وصوص من خل البلسميك مع الكريز ، بينما تبدو تلك الوصفة عجيبة ، ولكن يمكنك الحصول على نكهة مماثلة و بطريقة أسهل بالمنزل ، وذلك بوضع كمية من خل البلسميك على الآيس كريم .
جيلى الفلفل بالخل
يتناسب الخل مع الطعام الحار ، وفى وصفة لطاهية بوسطن “باربرا لينش” ، جمعت فيها الفلفل و الخل لعمل جيلى الفلفل ، حيث تقوم بطحن الفلفل الرومى والفلفل الحار معا و تضيف إليهم خل التفاح ، وذكر”تيركيل” فى كتابه أن تلك الوصفة رائعة عند إضافتها للجبن أو إلي شطيرة البي أل تي (المكونة من لحم البايكن وخس وطماطم ).
فطيرة الخل
تعد فطيرة الخل وصفة تقليدية ، رغم أنك ربما لم تسمع بها ، وقد عرفت منذ فترات الكساد فى الولايات المتحدة ، حيث كان الخل يستخدم بدلا من الموالح الباهظة الثمن آنذاك ، لإضافة نكهة لاذعة إلى الكاسترد ، وقد نشر فى كتاب ” Acid Trip” وصفة لطاهي هيوستن ” كريس شيبرد” الذى اعتمد وصفة عائلية لأحد عملائه والتى طلبت من الطاهي إعداد أكلتها المفضلة أثناء طفولتها .
كوكتيل نيجرونى بالخل
كوكتيل النيجرونى يعتبر فى بعض الثقافات كفاتح للشهية، و هو مكون مقادير متساوية من مشروبات مثل gin و vermouth و Campari ، وقد قدم ذلك الكوكتيل نادل يعمل فى بروكلين و نشر أيضا فى كتاب “Acid Trip” ، حيث احتوت الوصفة على فراولة و خيار وقطرات من خل البلسميك .
نقانق مخللة
يتم إعداد هذه الوجبات الخفيفة عن طريق ترك النقانق المطهية منقوعة فى محلول ملحى من الثوم والسكر وأوراق الغار وخل التفاح لمدة أسبوع تقريبًا ، كما يمكن الحصول على نكهة شبيهه عن طريق رش القليل من خل التفاح على شرائح النقانق.
