الحلويات الشامية من أشهر الحلويات على مستوى الوطن العربي، وانتقلت إلى كافة الدول العربية وهي معروفة بمذاقها الرائع وبساطة مكوناتها وإتقان الصنع، ونجد ان الكثير من الشوام الذين انتقلوا إلى الدول العربية قام الكثير منهم بفتح محال الحلوى التي سرعان ما نالت شهرة كبيرة ومن الحلويات الشامية المميزة في اسمها الغريب وطعمها المميز حلوى” البرازق.
البرازق شام الأصيل
تعرف بالبرازق أو شام الأصيل وهي مستديرة الشكل ومسطحة ومغمورة في السمسم والفستق الحلبي، وتعتمد على السمن البلدي المعروف بإضافة الطعم المميز للحلوى الشامية.
مقادير البرازق شام الاصيل
- تتكون شام الأصيل من الطحين والسمن والسكر والقطر، والسمسم والفستق الحلبي.
- يتم احضار نصف كيلو من الطحين ويمكن مضاعفة الكميات.
- كوب يتم استخدامه كمعيار نحضر به كوب وربع من السمن المذاب.
- نحضر كوب من السكر الناعم، ونصف كوب من الماء.
- ثلاثة أكواب من السمسم المحمص، والفستق الحلبي المطحون.
- ويتم تحضير طوب من القطر عن طريق وضع كوب من السكر مع كوب من الماء وبعض قطرات من الليمون على النار وتركها حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
طريقة عمل البرازق
- في إناء عميق يتم خلط كل من السمن والطحين”الدقيق” وتقليبه جيدا حتى تتون عجينة يتم تكويرها ووضعها في قماش نظيف، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ثلث ساعة.
- يتم وضع كل من السكر والماء والقطر في إناء آخر، ثم تقليبهم حتى يمتزج الجميع ثم تضاف إليهم العجينة ويتم خلطهم باليد جيداً حتى تمتزج جيداً.
- يتم تقطيع العجينة إلى كور صغيره، ثم ضغطها لتصير مسطحة ويتم وضعها في السمسم من جهة حتى يلتصق بها جيداً.
- من الجهة الأخرى يتم وضعها في الفتسق الحلبي حتى يلتصق بها.
- توضع القطع في صينية ويتم وضعها في الفرن، على درجة حرارة 180 درجة.
- يتم متابعتها حتى تنضج وتخرج من الفرن، ولا تستغرق في الفرن أكثر من ثمان إلى عشر دقائق.
- يتم تقديم البرازق مع الشاي ويمكن تقديمها وحدها فهي شهية، وطعمها لذيذ ومقمشة وهشة من الداخل.
معلومات الكاتب
