يُعتبر المخلون بالزيتون من ألذ وأفضل أصناف المخللات، وذلك بسبب فوائده العديدة. لقد ذُكر الزيتون في القرآن الكريم في سورة التين، كما يُستخرج زيت الزيتون منه الذي يُعد أفضل أنواع الزيوت الطبيعية. وسنتناول في هذه المقالة طريقة تحضير المخلون بالزيتون في المنزل بمثل أجود المحلات.
مقادير الزيتون المخلل:
- واحد كيلو زيتون أخضر تفاحي.
- نصف كيلو ليمون أصفر (ليمون عصير).
- نصف كيلو ملح.
- ربع كوب زيت.
خطوات تخليل الزيتون فى المنزل:
- نقوم بغسل الزيتون بشكل جيد ونتركه حتى يجف من الماء المستخدم في الغسيل، ومن الأفضل ألا نشتري الزيتون التفاحي الذي يحتوي على بقع بنية أو بنفسجية، فالزيتون يجب أن يكون خاليًا تماماً منها.
- نقوم بعمل شق بالطول في كل زيتونة.
- نقوم بعصر الليمون يدوياً، ولا نستخدم العصارة اليدوية أو الخلاط، وذلك لأننا نحتاج إلى حبيبات الليمون ولا نشخص بذرة الليمون.
- بدعة العامل الليمون في عجينة مع اثنين من أكواب الماء و ثلاثة أرباع كوب من الملح، بعد ذلك نقوم بخلط الملح في الماء والعصير.
- نقوم بتجهيز برطمان زجاجي أو بلاستيك مناسب لحجم الزيتون، ويجب أن يتم غسله جيداً بالماء. بعد ذلك، نبدأ بترتيب الزيتون داخل البرطمان حتى يتم ملؤه تماماً. يمكننا استخدام عدة برطمانات إذا دعت الحاجة.
- نقوم بتخليط الليمون والملح مع الزيتون حتى يتغمر السائل البرطمان.
- بعدها، نقوم بوضع الزيت فوق سطح البرطمان حتى يتم تغطية الفتحة بالكامل بالزيت لمنع تسرب الهواء إلى داخل البرطمان.
- بعد ذلك، نحضر كيسًا بلاستيكيًا نظيفًا ونغطي به الجرة قبل إحكام غلقها بالغطاء، حتى نضمن عدم دخول الهواء إلى الزيتون.
- يتم وضع البرطمان في مكان مناسب ذو تهوية جيدة، بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة شهر. يتم ترك الزيتون لمدة لا تقل عن شهر قبل أن نقوم بفتح الغطاء عنه.
- بعد مضي شهر واحد، يمكن استخراج الزيتون وتناوله بصحة وعافية تامتين.
- الزيتون التفاحي مميز بتخليله السريع، ومن المستحسن تناوله في الفترة التي لا تتجاوز 6 أشهر من تخليله.
كيفية إعداد الزيتون المخلل في المنزل باستخدام خلطة سحرية.
*مقادير الزيتون بالخلطة السحرية:
- 3 كيلو زيتون أخضر تفاحي
- نصف كيلو ليمون أصفر
- ربع كيلو جزر
- 3 قرون فلفل حامي
- 3 قرون فلفل رومي
- 3 فصوص ثوم
- 3 معلقة كبيرة حبة البركة
- 2 معلقة كبيرة عصفر
- 3 معلقة كبيرة كرفس
- 2 كوب عصير ليمون
- لتر محلول تخليل
خطوات تخليل الزيتون بالخلطة السحرية:
- يتم غسل ونقع الزيتون لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء بين مرتين وثلاث مرات في كل يوم لإزالة أي مرارة موجودة في الزيتون، ولا نقوم بعمل أي شقوق في الزيتون بواسطة السكين لأنه إذا قمنا بعمل شقوق بالسكين، سيسود الزيتون في مكان الشق.
- بعد مضي ثلاثة أيام، نستخلص الزيتون من الماء المنقع، ثم نقوم بعمل شق طولي في كل جانب من الزيتونة.
- نقوم بتقطيع خمس ليمونات صفراء إلى شرائح دائرية، ونقوم أيضاً بتقطيع الفلفل الحار والفلفل الرومي إلى شرائح طويلة دائرية وتقسيم فصوص الثوم إلى نصفين وتقشير الجزر بشر سميك.
- يتم إعداد الخلطة السحرية التي تتكون من خلط الكرفس والعصفر وحبة البركة والثوم المقطع والفلفل الرومي والفلفل الحار المقطع والليمون المقطع والجزر المبشور، حيث يتم مزج جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
- ثم نأتي بوعاءٍ كبيرٍ ونُقلب الزيتون مع الخَلْطةِ السحريةِ، ثم نُعبِّئُ الزيتونَ مع الخَلْطةِ في البرطماناتِ من الزجاجِ أو البلاستيكِ بحيث نَوْزِعُ الخَلْطةَ مع الزيتونِ في البرطماناتِ.
- نحن نقوم بملء الزيتون في الجرار، بعد ذلك نقوم بوضع 1/3 من الجرار عصير الليمون والباقي من محلول التخليل حتى يمتلئ الجرار بالسائل، ثم نقوم بتحريك الجرارات حتى يتم خلط السوائل معًا.
- تقوم بعد ذلك بوضع معلقتين من الزيت على الفوهة العلوية للبرطمان، ثم تأخذ كيس بلاستيك نظيف وتضعه على البرطمان، وتغلق البرطمان بإحكام وتتركه في مكان رطب وبعيد عن أشعة الشمس لمدة ثلاثة أسابيع.
- بعد ثلاثة أسابيع، نقوم بفتح الجرة وتذوق ألذ زيتون مخلل بالمزيج السحري.
- تستخدم زيت الزيتون ومكونات الخلطة السحرية لمدة ثلاثة أشهر.
معلومات الكاتب
