المعمول من الأكلات المميزة التي تشتهر بها دول الخليج وانتشرت أكثر في سوريا واصبح المعمول السوري في محال الحلوى من أهم الأشياء التي يتم شرائها في الأعياد، ولكنه يتواجد على مدار العام وقد انتقلت وصفة المعمول من المطبخ السوري والحجازي إلى كفاة الدول العربية وتتمكن المرأة من القيام به بسهولة من خلال ما نقدمه من مقادير وطريقة العمل بسهولة.
معمول السميد والطحين
يتم إضافة السميد إلى الطحين حتى نحصل على معمول منفوش وطعمه مميز ويتم تحضير الحشو من البلح عن طريق نزع النواة من البلح ثم وضعه على النار مع ملعقة من السمن أو أكثر حسب الكمية وتركه يسيح على نار هادئة مع التقليب ثم نزوله من النار وتركه يهدأ قليل ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة حتى تضاف على عجين المعمول.
طريقة عمل المعمول بالسميد والعجوة
الالتزام بالمقادير تساعد على خروج النتيجة أفضل ويكون المعمول منفوش ورائه في الشكل والطعم ومقادير المعمول بالسميد والطحين يمكن زيادتها حسب الكميات المطلوبة ومضاعفة الكميات، ونبدأ بمقادير صغيرة وهي كالتالي :
- إحضار كوب مناسب ليكون مقدار لك في جميع المكونات، كوب ونصف من الطحين.
- 3 أكواب من السميد ويفضل الناعم.
- أقل من نصف كوب من السكر البودر ومثله من الحليب البودر.
- كوب من السمن ومثله من الزبد المذاب على نار هادئة، وكوب من الحليب السائل ويتم تدفئته.
- كيس من الخميرة الفورية، مع ملعقة من البهارات الخاص بالمعمول.
مقادير معمول السميد بالكيلو
- حتى نحصل على عجينة جيدة لابد من وضع المواد الجافة من الطحين والسميد والحليب البودر والسكر معا وخلطهم في إناء.
- ضعي الزبد المسخن على نار هادئة مع السمن السائح على الخليط مع التقليب باليد وفركه بين أصابع اليد حتى يمتزج جيداً.
- يتم وضع الخليط في الثلاجة حتى الصباح ثم يضاف له الحليب السائل بعد تدفئته مع البهار والخميرة المذابة في الماء.
- يعجن الخليط جديا ثم يقطع إلى قطع حسب الرغبة وتوضع بداخل كل قطعة قطعة من معجون التمر وتكور جيداً ثم ترص في الصينية وتوضع في الفرن لتنضج.
