المطبخ الجزائري من أهم المطابخ بالعالم واليوم سوف نتحدث عن طريقة عمل المحاجب البسكرية ، وهي من الأطعمة الشهيرة للغاية بالجزائر، وتعد نوع من أنواع الأطباق المالحة وليست الحلوة بالرغم من شهرة المطبخ الجزائري بالحلوى المتنوعة والغنية بالمكسرات، وخاصة الفستق وهو أشهر أنواع المكسرات الذي يستخدم في جميع الأطباق الحلوة والمالحة.
طريقة عمل المحاجب البسكرية
المحاجب البسكرية واحدة من أشهر الأكلات الشعبية بالجزائر وتتميز بأنها سهلة التحضير ولا تتطلب إلى مجهود كبير، وتتميز أيضًا بتنوع الحشو المقدم داخلها على حسب الذوق وتحتوى على قيمة غذائية كبيرة، ويمكن اعتباراها من المقبلات أو الوجبات الخفيفة على السفرة الجزائرية، ويمكن حشوها بالجبن أو اللحم أو على الطريقة التقليدية بالبصل والطماطم.
المقادير للمحاجب البسكرية
نوضح لك بالخطوات البسيطة والسهلة المقادير والمكونات المناسبة لطريقة عمل المحاجب البسكرية كالتالي:
- كيلو من دقيق السميد الفاخر.
- رطل من الدقيق العادي ” الفرينة”.
- معلقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء للعجن.
- 1 كيلو من البصل .
- كيلو من الطماطم.
- حفنة من الملح.
- معلقة صغيرة فلفل أسود.
- كمية صغيرة من الفلفل الأحمر.
- معلقتان كبيرتان من الزيتون المقطع .
- كوب صغير من الزيت للمسح على الطاولة واليدين لمنع التصاق العجين.
خطوات وطريقة عمل المحاجب البسكرية
أولا نقوم بعمل العجينة الأساس في هذه الوصفة وهي بخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد مع إضافة الماء بشكل تدريجي حتى يتم التجانس التام وتحصلين على عجينة طرية وليست جافة وغر ملتصقة.
بعد الانتهاء من العجن قومي بتقسيم العجين إلى كريات صفيره حسب الرغبة من 8 إلى 12 كورة حسب الحجم المطلوب، ثم قومي بتغطيتها بعطاء بلاستيكي أو قطعة قماش شفاف واتركيها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح وتزداد في الحجم.
طريقة تحضير الحشوة:
- قومي بتقطيع البصل إلى شرائح طويلة ورقيقة للغاية.
- ضعيها بالزيت ليتم تحميرها وتأكدي أن تكون النار متوسطة وليست عالية حتى تحصلين على اللون الذهبي الشفاف المعروف للبصل.
- انزعي القشرة عن حبات الطماطم ثم ضيفيها إلى حلقات البصل المحمر مع التقليب المستمر.
- أضيفي التوابل ” الملح ، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، “.
- اتركيها تتجانس على نار هادئة مع تغطيتها.
- استمري في التقليب كل فترة منعًا لالتصاقها بقاع القدر ” الطاسة”.
- بعد الانتهاء أفرغي الخليط المتجانس ” الحشو” في طبق واسع كبير حتى تبرد.
طريقة الفرد والتشكيل:
- أخذي كريات العجين السابق تحضيرها وقومي بفردها بواسطة الزيت حتى تحصلين على طبقة رقيقة من العجين مثل ” الفطير”.
- قومي يثني أطراف العجين إلى الداخل لتحصلي على شكل مستطيل طويل وتحصلي على قاعدة مربعة في الوسط .
- ضعي الحشوة حسب الكمية المرغوبة في الوسط وتحققي من ترك مسافة صغيرة في الجوانب.
- قومي بثني باقي الأطراف على الحشوة واضغطي بنعومة على العجين حتى يتماسك.
- في مقلاة جانبية على نار هادئة ضعي العجين واتركيه على كل جانب دقيقتين حتى يحمر وتيقني من التقليب لتحصلي على لون ذهبي لامع.
- في طبق كبير واسع قدمي البسكرية ساخنة مع إضافة شرائح الطماطم للتزين.
- يمكنك سيدتي التفنن في أنواع الحش كما أردتي ويمكن أيضًا عملها بالمكسرات والسكر كنوع من أنواع التحلية.
أشهر المأكولات في المطبخ الجزائري
يحتوي المطبخ الجزائري على كمية متنوعة من المأكولات الرائعة و المتميزة وهو من أشهر المطابخ في العالم وقد اقتبس منه المطبخ الفرنسي العديد من الأفكار المشهورة الآن وسوف نطلعكم على عدد من أشهر المأكولات.
- الكسكس: هو أحد أهم المأكولات بالجزائر ويقدم حلو وحادق ولا يخلو البيت الجزائري منه إطلاقًا.
- المثوم: وهو أيضا نوع شهير من المأكولات الجزائرية ويتميز باحتوائه على كمية كبيرة من الثوم.
- الطاجين: من أشهر المأكولات الشعبية بالجزائر ويتميز باحتوائه على العديد من المكونات وأهمها اللحم.
- الشطيطحة: من علامات المطبخ الجزائري ومن مكوناتها الرئيسية اللحم أو الدواجن.
- الدوبارة: منها العديد من الأنواع “دوبارة الحمصي” “دوبارة الفول ” وأنواع أخرى.
- العصبان: من أشهر الأطباق التي تقدم في عيد الأضحى المبارك ويطبخ بالحم الإبل أو الخراف.
- الشخشوخة: تطهى في الأفراح والأعراس التقليدية ومن أشهرها شخشوخة الظفر.
- الرشتة: أحد المأكولات الشعبية ومن مكوناتها الكوسا والحمص والدجاج.
- البريك: من المعجنات المشهورة بالمغرب العربي عمومًا.
- الزفيطي: أحد المأكولات الحارة ومكونها الأساسي الفلفل الحار.
