تعد الفطائر المحمرة من اشهر الاطباق ذات الاصول السورية حيث ان نشأتها بدأت اولا في مدينة حلب، وتعد من اشهى المعجنات المعجنات الشهية على وجبات الإفطار صباحاً مع العائلة وذلك بحشوات عديد أبرزها بالزعتر أو الجبن أو المحمرة .
وهذه المكونات والطرق سنعرضها لكم في الفقرات التالية:
المقادير :-
- لتحضير العجينة:
- 1 ½ كوب ماء دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة.
- 3 ½ كوب دقيق.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- لتحضير الحشوة:
- 5 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعمة.
- 2 حبة بصل مفرومة ناعمة.
- 2 فص ثوم مفروم ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة حار.
- ملح وفلفل أسود وكمون حسب الذوق.
- 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة تحضير فطائر المحمرة:-
أولا في العجان نضع كل المكونات ماعدا الدقيق ونخفق جيداً ثم نضيف الدقيق بالتدريج ونعجن حتى تتكون عجينة متماسكة ثم نضعها في بولة مرشوشة بالدقيق ونغطيها بسترتش ونتركها حتى تختمر ثم نشكلها على شكل كرات متساوية ثم نفرد كل كرة ونضعها على صاج مفروش بورق الزبدة ونضع عليها الصلصة “باردة” وندخلها الفرن على درجة حرارة أعلى قليلاً من ١٨٠ ونتركها حتى تمام النضج وتقدم .
(لعمل الصلصة)
في مقلاة ساخنة على النار نضع القليل من الزيت ثم نضع البصل ونقلب ثم نضيف الثوم والصلصة والطماطم ودبس الرمان والماء والبابريكا والكمون والملح ونقلب جيداً ونتركها قليلاً حتى تتسبك وتنضج ثم نضيف حبة البركة ونقلب ثم نرفعها من على النار ونتركها حتى تبرد تماماً.
