يعتبر الكثير من المصريين أن رموش الست هي إحدى الحلويات المفضلة لديهم، وهي موجودة دائمًا على مائدة الحلوى، وتعد من أشهر أطباق الحلوى الشامية التي تم إدخالها إلى المطبخ المصري وأصبحت من أهم وأفضل أنواع الحلوى على الإطلاق وتشتهر في شهر رمضان الكريم.
رموش الست سالي فؤاد
المقادير:
- دقيق (ثلاث أكواب) (400 جرام).
- كوب سمن (زبدة مصفاة) (200 جرام).
- 14 كوب سكر بودرة منخول (40 جرام).
- ربع كوب سميد (70 جرام).
- بيضة واحدة.
- وخلاصة الفانيليا .
- ورشة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة من شبكات جوز الهند.
- 2 ملاعق كبيرة بيكنج بودر.
- شراب طري مع القليل من الحليب.
- فستق للتزيين.
طريقة التحضير:
- في طبق للخلط، يُمزج السمن أو الزبدة مع السكر البودرة المنخل ويُخفق على سرعة عالية.
- نضيف البيض والفانيليا أثناء الخفق، ثم تخفض السرعة إلى أدنى نقطة عجن ويطوى السميد.
- بعد ذلك نضيف جوز الهند المبشور والبيكنج باودر وقليل من الملح.
- ثم أضف الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على عجينة متماسكة يمكنك تشكيلها.
- إذا لم يكن لزجًا بدرجة كافية، أضف دقيقًا إضافيًا وانتهي من العجن، ثم خذ قطعة من العجين وشكلها قبل خبزها.
- خذ قطعة من صينية الفرن وشكلها على شكل بيضاوي، ثم اضغط عليها بشوكة.
- بدلاً من ذلك، قم بتشكيله على شكل عين واضغط عليه بشوكة لإضفاء مظهر الرموش.
- كرر العملية حتى تتشكل العجينة بالكامل وتكدس في صينية الفرن.
- بعد ذلك اخفقي صفار بيضة مع قليل من الحليب وقليل من الفانيليا واستخدميه لطلاء الوجه.
- سخني الفرن إلى 190 درجة فهرنهايت واخبزيه لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم، بينما لا يزال ساخنًا، أخرجه من الفرن واغمره في الشراب لمدة دقيقة واحدة.
- ثم، على طبق التقديم، نثر الفستق المفروم في الأعلى.
طريقة عمل رموش الست الأصلية
المقادير:
- 12 كوب سميد ناعم “سميد بسبوسة” نوع من السميد.
- كوب وربع كوب “دقيق”.
- نصف كوب من “الزبدة” 2 ملعقة كبيرة.
- “حبيبات السكر” 2 ملعقة كبيرة.
- “جوز الهند الناعم” معلقة كبيرة.
- بيضة واحدة” .
- 12 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- 12 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز”.
- 1 ملعقة صغيرة من “الحليب” .
مكونات الشراب المكثف:
- كوب ونصف من “السكر الأبيض”.
- 12 ملعقة كبيرة “عصير ليمون”.
- 12 كوب ماء .
- و 1 كوب سكر.
طرقة التحضير:
- نضع الزبدة والسكر الناعم في حوض خلط متوسط الحجم ونخفقهما بقوة بالخلاط اليدوي حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض.
- بعد أن يذوب السكر تمامًا، أضيفي بيضة واحدة وخلاصة الفانيليا إلى الخليط واخفقي جيدًا حتى تختفي البيضة.
- يُنخل الدقيق في طبق منفصل، ثم يُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من جوز الهند ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- أضيفيها إلى خليط الزبدة والسكر البودرة وقلبي حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ضعي المكونات في كيس نظيف وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة دون عجن.
- دهن صينية متوسطة الحجم بزوايا منخفضة بالقليل من الزبدة، ثم اسكب ملعقة من العجين بداخلها.
- تدحرج على شكل عين يتم إنتاجها بأطراف الشوكة، ويستخدم البيض والحليب في دهن الوجه.
- تُخبز في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة، أو حتى يتحول اللون إلى اللون الأحمر.
- سخن الفرن مسبقًا على 350 درجة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- نخرجها من الفرن بعد ملاحظة احمرار لون الحلوى ونسكب عليها شراب خفيف حتى تمتص بشكل جيد.
- ثم يتم ترشيحه وتزيينه بالفستق المفروم.
رموش الست فاطمة ابو حاتي
المقادير:
- دقيق (كوبان).
- سكر بودرة نصف كوب.
- كوب ونصف زيت.
- نصف كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة.
- ربع كوب جوز هند.
- دقيق سميد (نصف كوب).
- بيضتان.
- 2 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة إلى نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- قليل من الملح.
طريقة التحضير:
1- أضع الحليب المجفف على الموقد وأقلبه باستمرار حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم أضع الزبدة والسكر والزيت في وعاء الخلط وأخفقتهم معًا حتى يتجانسوا، ثم أضيف البيض والبيض. ، وترك الصفار من أجل الخصبة، والفانيليا وتقليبها حتى تمتزج جيدًا.
2- اخلطي الدقيق والسميد ومسحوق الحليب المحمص والبيكنج بودر والملح وجوز الهند في وعاء الخلط. اقلب الدقيق والسميد ومسحوق الحليب المحمص والبيكنج باودر والملح وجوز الهند فوق المواد السائلة واعجنها بمضرب جيد حتى تمتزج وتشكل عجينة.
3- أفرش العجين وأقوم بعمل حروف من الجوانب مثل مسبحة العين، وأضعها على صينية فرن مدهونة بالزيت البسيط. سأترك فراغات في الورقة لأنه سيكون شيئًا بسيطًا، وسأنهي كابل الكمية وأمشي على الوجه بشوكة لأجعله شكلاً.
4- نحضر البيضة إلى درجة حرارة الغرفة، نسكبها بالقليل من الخل، ندهنها ونخبزها. سخني الشبكة على 180 درجة حتى يتحول إلى اللون الذهبي من الأسفل، أو حتى تتحول الشواية إلى اللون الذهبي من الأعلى، ثم اصنع الشراب. باستثناء الليمون، ضع كل مكونات الشربات على الطاولة. قدم الشربات بعد إعادة تسخينه.
