تعد أقراص خبز الزعتر من أشهر أكلات التراث الفلسطيني وأكثرها شعبية، وبفضل فوائده الصحية ومذاقه الشهي انتقل استخدامه إلى باقي الدول العربية أيضًا. وسوف نعرض لكم اليوم طريقة عمل اقراص الزعتر الناشف والأخضر بكل التفاصيل والأسرار الفلسطينية للحصول على نكهة مميزة ومذاق غني.
طريقة عمل عجينة أقراص الزعتر
أولًا مقادير العجينة:
- 4 أكواب دقيق أبيض (كيلو)
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- ماء دافئ للعجن
خطوات تجهيز العجينة:
- في وعاء عميق نذيب السكر والملح والخميرة في كوب ماء.
- بعد تمام الذوبان نضيف زيت الزيتون والدقيق ونقلب.
- استخدمي يديك أو الماكينة الكهربية لتقليب العجينة جيدًا.
- نضيف الماء حسب احتياج العجين حتى نحصل على قوام سلس.
- استمري في تقليب العجينة حتى تصبح ملساء وناعمة.
- نغطي العجين ونتركه جانبًا حتى يخمر.
- بعد مرور ساعة نقطع العجينة إلى قطع متساوية.
- امسحي قطع العجين بالزيت وضعيها في صينية وغطيها لمدة ساعة.
بعد أن انتهينا من العجينة سنقوم بتحضير الحشوة، وهناك عدة طرق ومقادير لتجهيز حشوة أقراص الزعتر، سوف نعرض لكم أكثر من طريقة لعمل الحشوة لتختاري من بينها ما يناسبك.
طريقة عمل حشوة أقراص الزعتر
الوصفة الأولى (البصل والزعتر الأخضر):
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 كوب من أوراق الزعتر الأخضر
- ربع كوب زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- نقلب المكونات معًا وتستخدم مباشرة مع العجين.
الوصفة الثانية (الزعتر والليمون):
- 3 أكواب من الزعتر الأخضر مقطع خشن نوعًا ما.
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الليمون
- ملح ناعم حسب الرغبة
- نمزج المكونات ونتركها جانبًا لحين الاستخدام.
الوصفة الثالثة (حشوة الجبنة والزعتر):
- كوب جبنة بيضاء (النوع المفضل لديك)
- ربع كوب زيت زيتون
- نصف كوب زعتر أخضر مفروم
- أو ربع كوب زعتر ناشف
- ملح حسب الرغبة
- قبل إضافة الملح تأكدي من درجة ملوحة الجبن
- باستخدام الشوكة اهرسي الجبن جيدًا ثم أضيفي الزيت والملح والزعتر وقلبي الحشوة.
الوصفة الرابعة والأخيرة (الزعتر الناشف والسمسم):
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص
- زيت زيتون حسب الرغبة.
ماهي طريقة عمل اقراص الزعتر الناشف
بعد اختيار الحشوة المناسبة تبعًا للمكونات التي تفضلينها، وأمامنا كرات العجين مختمرة وجاهزة للاستخدام، نتناول الآن طريقة التحضير والخبز بالخطوات والتفاصيل:
- نحضر صينية أو صاج الفرن وندهنه بزيت نباتي مثل الذرة أو دوار الشمس
- خذي كرة من العجين وافرديها في الصينية بيديك (العجين سهل الفرد لا داعي لاستخدام النشابة)
- نوزع ملعقة كبيرة من الحشوة أو حسب الرغبة فوق نصف العجينة
- اطوي النصف الآخر فوق الحشوة واغلقي الأطراف
- نعيد ضبط شكل العجينة كما نشاء (مربعة أو دائرية)
- ندهن سطح الأقراص بالزيت النباتي ونتركها نصف ساعة
- اخبزي أقراص الزعتر في الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة
- تترواح مدة الخبز من 10-20 دقيقة حسب السمك وحرارة الفرن
- تقدم ساخنة مع الشاي في وجبات الإفطار
طريقة عمل كرات الزعتر بالدجاج
المكونات:
- 100 جرام بانيه مقطع مكعبات
- بصلة صغيرة مبشورة ناعم
- حبة طماطم قطع
- ربع كوب زعتر أخضر
- أو ملعقة صغيرة زعتر مُجفف
- ملح وبهارات دجاج حسب الرغبة
- يمكنك مضاعفة الكميات طبقًا لاحتياجاتك
الطريقة:
- في مقلاة على النار سخني ملعقتين من الزيت النباتي جيدًا
- نضع قطع الدجاج في الزيت والملح والبهارات ونقلب لمدة دقيقتين
- نضيف البصل، ثم نضيف الطماطم والزعتر ونقلب المكونات جيدًا
- ابعدي الدجاج عن النار قبل تمام النضج
- نقطع العجينة التي سبق تحضيرها (في الفقرة الأولى) إلى كرات صغيرة
- نفرد كرة العجين ونضع في منتصفها ملعقة من حشوة الدجاج
- طبقي العجينة مرة أخرى ورصيها في صينية الفرن المدهونة بالزيت
- اتركي مسافة 1 سم حول كرات الزعتر حتى تستوي جيدًا داخل الفرن
- بعد الانتهاء من رص الكرات ندهن وجهها بالزيت ونتركها ترتاح 30 دقيقة
- تسوى في حرارة متوسطة لمدة 15-25 دقيقة
طرق تقديم أقراص الزعتر
- يمكنك رش بعض أوراق الزعتر على وجه الأقراص قبل الخبز
- أو مزيج من السمسم وحبة البركة لمزيد من الفوائد الصحية
- قدميها على طبق مفروش بالزعتر الأخضر مع كوب الشاي أو الحليب كوجبة إفطار
- قدمي كرات الزعتر والدجاج مع وجبات الغداء أو العشاء
- يمكنك تقديم كرات الزعتر والجبن لأطفالك كوجبة عشاء خفيفة
- شاركي أطفالك في اختيار أنواع الجبن التي يفضلونها للاستفادة منها
